日本の食用魚図鑑｜魚の分類・特徴・味・食べ方を一覧で紹介

「この魚とあの魚、形は似てるのに味が全然違うのはなぜ？」
「サワラって白身魚に見えるけど、実は青魚の仲間なの？」

スーパーの鮮魚コーナーや釣り場で、そんな疑問を持ったことはありませんか？魚好き、料理好きが高じて異業種から鮮魚業界へ飛び込んだ私も、毎日たくさんの魚を捌きながら「この魚の分類や仲間がパッと分かる図鑑があればいいのに…」とずっと思っていました。

魚の「生物学的な分類（何目・何科）」を知ることは、ただの知識ではありません。それが分かれば、「だからこの魚は身が柔らかいのか！」「だからこの調理法が合うのか！」という、魚を最高に美味しく食べるための「答え」が見えてくるんです。

そこで今回、現役魚屋としての知識と水産調理科学の視点をフル活用し、日本の食卓に並ぶ定番魚から、マニアックな地魚、未利用魚までを網羅した「サカシュン特製・お魚分類データベース」を作成しました！

💡 この図鑑の便利な使い方

この表は、読者の皆様がスマホでも簡単に魚を探せるように特別な機能をつけています。

🔍 検索機能： 表の右上にある「検索」窓に魚の名前（例：ブダイ）を入れると、一瞬でその魚だけが表示されます。
↕️ 並び替え機能： 表の一番上の見出し（標準和名、分類など）をタップすると、あいうえお順や、仲間（目・科）の順に一発で並び替えができます。
🔗 レシピへのリンク： 魚の名前が青いリンクになっているものは、クリックすると私が実際に捌いて作った絶品レシピや解説記事へ飛ぶことができます！

日本の食用魚・完全網羅図鑑

※現在「第2弾」として、よく見かける定番魚や私がおすすめする未利用魚など161種類を掲載しています。今後、日々出会った新しい魚をどんどん追加アップデートしていきます！

💡 表を左右にスクロールしてご覧いただけます。

標準和名	一般的な呼称・地方名	生物学的分類	身の分類	主な産地・よく流通する地域	一般的な旬	旬・養殖の補足	分類・生態から読み解く味と調理の特徴
スズキ	フッコ、セイゴ、マダカ、鱸	スズキ目スズキ科	白身魚	全国沿岸、内湾、河口域	6〜8月	夏の白身魚の代表格。冬に産卵するため、一般には産卵前後を外した夏が食味の旬とされます。	スズキは河口や内湾などにも生息する肉食魚で、成長に伴ってセイゴ、フッコなど呼び名が変わります。淡白な白身は塩焼きやムニエル、蒸し料理などに利用されます。生息環境や個体によってにおいが異なることがあるため、購入時の状態と適切な下処理を確認してください。
ヒラスズキ	ヒラ、オキノスズキ	スズキ目スズキ科	白身魚	関東以南の太平洋岸、外洋の荒磯	冬（地域差あり）	三重県では冬に脂がのる魚とされています。漁場・地域により漁期と食味の評価は異なります。スズキの夏の旬と混同しないようにしてください。	外洋の岩礁帯などに生息するスズキの仲間。身の締まりや風味は個体差と鮮度管理によって変わります。刺身に用いる場合は生食用として適切に扱われたものを選び、塩焼きやムニエルなどの加熱料理にも利用できます。
マダイ ▶レシピを見る ▶関連記事を見る ▶関連記事を見る ▶鯛あら塩ラーメン ▶鯛あら味噌ラーメン ▶骨取り不要の鯛めし	桜鯛、鳴門鯛、真鯛	スズキ目タイ科	白身魚	全国（特に長崎、愛媛、福岡）、養殖	3〜5月・10〜12月	春の「桜鯛」と秋の「紅葉鯛」の2回がよく知られます。養殖は全国で盛んで、年間を通じて安定して流通します。	マダイは日本の食卓や祝いの席で親しまれるタイ科の魚です。白身は刺身、塩焼き、煮付け、炊き込みご飯など幅広い料理に使われます。脂の乗り方や身の締まりは天然・養殖や個体によって異なります。生食する場合は用途に合った衛生管理を確認してください。
チダイ ▶関連記事を見る	ハナダイ	スズキ目タイ科	白身魚	本州中部以南の沿岸	5〜8月	春から夏にかけて食味が上がるとされます。マダイより小型で、天然物の季節感が出やすい魚です。	マダイに似た姿のタイ科の魚で、えらぶたの縁が赤いのが特徴です。塩焼き、煮付け、昆布締め、小鯛の酢締めなどに利用されます。酢や塩で締めるだけではアニサキスは死滅しないため、生食には適切な衛生管理が必要です。
クエ	アラ、モロコ	スズキ目ハタ科	白身魚	西日本沿岸、九州、五島列島	11〜2月	鍋需要も高まる冬が代表的な旬。ハタ類は養殖の戦略品目でもあり、クエも地域限定で養殖・種苗生産が行われています。	クエは大型になるハタ科の魚で、鍋物や刺身などに使われます。皮やアラも汁物のだしとして利用できます。熟成によって食味が変わることはありますが、時間や温度管理を一律に決められるものではありません。家庭では購入時の用途表示と鮮度管理を優先してください。
マハタ	ハタ、マス	スズキ目ハタ科	白身魚	本州以南の沿岸、水深100m以浅	10〜3月	秋から冬に身が締まり、鍋や刺身向き。養殖は三重・愛媛などで行われ、天然物より安定して出回る場合があります。	クエに次ぐハタ科の高級魚。透明感のある白身で、熱を通すと適度に締まり、プリッとした強い弾力が出る。刺身の場合も薄造りが基本。鍋物、清汁のほか、中華料理の清蒸（蒸し魚）にすると、皮目のゼラチン質と熱したネギ油が乳化し、ハタ科特有の上質な旨味が引き立つ。
キジハタ	アコウ、アズキハタ	スズキ目ハタ科	白身魚	瀬戸内海、関西地方を中心とした西日本	6〜9月	西日本では夏の高級魚として知られます。種苗放流や養殖の取り組みもありますが、天然流通が中心です。	関西で「夏のフグ」とも称される高級地魚。小型でも脂の乗りが良く、薄紅色の美しい白身を持つ。繊維が細かく、刺身にしたときの歯ごたえと甘みはマダイを凌ぐとも評される。アラからの出汁も上品で、煮付けにすると煮汁に強烈なトロみがつくほどコラーゲンが豊富である。
イサキ	イサギ、ウリボウ	スズキ目イサキ科	白身魚	関東以南、九州までの沿岸	5〜7月	産卵前の初夏が代表的な旬。梅雨どきのイサキは脂がのり、刺身や塩焼きに向きます。	イサキは初夏から夏にかけて旬として親しまれる白身魚です。皮目を残した炙りや皮霜造り、塩焼きなどの料理に利用できます。脂の乗り方や身質は時期と個体によって異なり、刺身は生食用として適切に扱われたものを使用します。
コショウダイ ▶コロダイとの違い	コショウダイ	スズキ目イサキ科	白身魚	関東以南の太平洋岸、瀬戸内海	10〜4月	秋から春にかけて評価されることが多い魚。地域差が大きく、三重では秋・冬・春の旬魚として扱われます。	コショウダイは黒っぽい斑点が見られるイサキ科の魚です。白身は塩焼きや煮付けなどに利用されます。生食に用いる場合は、鮮度だけで判断せず、生食用として適切に管理されたものを選んでください。
イトヨリダイ	イトヨリ	スズキ目イトヨリダイ科	白身魚	西日本太平洋岸、東シナ海	10〜3月	秋から冬にかけて身質がよいとされます。産地や漁場により入荷時期は前後します。	赤みのある体色と黄色い線が特徴の魚です。白身はやわらかく、塩焼き、酒蒸し、ポワレ、吸い物の具などに利用されます。身が崩れやすい場合があるため、料理に合わせて丁寧に扱います。
シロギス	キス、キスゴ、鱚	スズキ目キス科	白身魚	全国沿岸の砂泥底	6〜8月	初夏から夏が代表的な旬。天ぷら向きの上品な白身で、沿岸の水温上昇とともに漁獲が増えます。	浅い海の砂底に暮らす魚で、淡白な白身が特徴です。天ぷらや塩焼きなどに利用され、開いて揚げるとふっくらした食感を楽しめます。小骨が残ることがあるため、下処理で確認してください。
スギ	クロカンパチ、トロカンパチ	スズキ目スギ科	白身魚	亜熱帯海域、国内では沖縄・奄美で養殖	6〜10月	暖海性の魚で、国内では夏から秋に目立ちます。海外ではコビアとして養殖が盛んですが、日本での流通はまだ限定的です。	成長が非常に早く、カンパチの代替魚として養殖・流通することがある。身質はカンパチに似たしっかりした白身（または薄いピンク）で、脂の乗りが非常に強い。養殖物は腹部に厚い脂の層ができ、刺身や照り焼きに向くが、過剰な脂質が酸化しやすいため、鮮度管理と血抜き処理の精度が求められる。未利用資源としてのポテンシャルが高い。
マアジ	アジ、キアジ、クロアジ、鯵（アジ類の総称）	スズキ目アジ科	赤身魚（青魚）	全国	5〜8月	初夏から夏が一般的な旬。回遊群や産地によっては冬に脂がのるものもあり、地域差が大きい魚です。	マアジは日本各地で親しまれる青魚で、塩焼き、フライ、なめろうなど幅広い料理に利用されます。沿岸に定着するものや沖合を回遊するものがあり、脂の乗り方や身質には産地・季節・個体による違いがあります。生食する場合は用途に合った衛生管理が必要です。
シマアジ	シマアジ、オオカミ、鯵（アジ類の総称）、アジ（アジ類の総称）	スズキ目アジ科	赤身魚	本州中部以南、養殖が盛ん	4〜9月	天然は春から夏に評価が高まります。養殖が盛んで、養殖物は脂と品質が安定し通年流通します。	アジ科の魚で、刺身や寿司などにも利用されます。脂の乗り方や身の硬さは産地や個体によって異なります。鮮度管理を優先し、活締めや熟成の方法・時間を一律に決めつけないことが大切です。
ブリ ▶関連記事を見る ▶レシピを見る	ワラサ、ハマチ、メジロ、ツバス、鰤	スズキ目アジ科	赤身魚（青魚）	全国、養殖も盛ん	11〜2月	天然は「寒ブリ」の冬が代表的な旬。養殖は国内で非常に盛んで、通年安定して脂のある商品が流通します。	成長段階や地域で呼び名が変わる出世魚です。冬の寒ブリは脂がのるものが多く、刺身、照り焼き、ブリ大根などに利用されます。天然・養殖、部位、季節によって脂の量や身質が異なります。生食は用途表示を確認してください。
ヒラマサ	ヒラス	スズキ目アジ科	赤身魚	関東以南から九州	5〜8月	初夏から夏が代表的な旬。ブリ類の一種として養殖も行われますが、天然物の評価も高い魚です。	ブリやカンパチと同じアジ科の魚で、ブリに似た外見をしています。身の締まりや脂の量は個体や養殖条件によって異なり、刺身、塩焼き、照り焼きなどに利用されます。生食に用いる場合は適切に管理されたものを選んでください。
カンパチ	シオ、ネリゴ	スズキ目アジ科	赤身魚	関東以南、鹿児島などで養殖盛ん	6〜10月	夏から秋に食味がよいとされます。養殖が盛んな魚で、養殖物は年間を通じて安定して流通します。	アジ科の大型肉食魚。ヒラマサとブリの中間的な身質で、血合いが少なく、明るい飴色の身が美しい。養殖物は脂が強いが、天然物は適度な歯ごたえと爽やかな甘味を持つ。アジ科の中でも筋肉繊維がしっかりしており、薄造りやしゃぶしゃぶにしても煮崩れ・身割れしにくい特性がある。
マサバ ▶関連記事を見る	サバ、ホンサバ、秋鯖、鯖（サバ類の総称）	スズキ目サバ科	赤身魚（青魚）	全国	9〜2月	秋の「秋サバ」から冬の「寒サバ」までが代表的な旬。近年は地域ブランドの養殖サバも増えています。	脂の乗り方は時期や個体によって変わり、塩焼き、味噌煮、しめさばなどに利用されます。生食ではアニサキスなどのリスクに注意が必要です。酢や塩でしめるだけではアニサキスは死滅しないため、生食用として適切な冷凍・衛生管理が必要です。
ゴマサバ ▶関連記事を見る	マルト、マルサバ、鯖（サバ類の総称）、サバ（サバ類の総称）	スズキ目サバ科	赤身魚（青魚）	西日本以南	6〜9月	マサバより暖かい時期に脂がのるとされ、夏が代表的な旬。地域によっては秋まで良品が続きます。	腹部に黒い斑点（ゴマ模様）がある。マサバに比べて季節による脂質の変動が少なく、夏場でも味が落ちない（夏場はマサバより美味とされる）。身質はやや水分が多いため、竜田揚げなどの揚げ物や、すりゴマと醤油で和える「ごまさば（福岡の郷土料理）」にすることで水分をマスキングし旨味を引き出す。
クロマグロ	本マグロ、シビ、鮪（マグロ類の総称）、マグロ（マグロ類の総称）	スズキ目サバ科	赤身魚	近海、太平洋、養殖	12〜2月	天然は冬に脂がのりやすく、寒い時期が代表的な旬。国内では養殖・蓄養も行われ、養殖物は通年流通します。	大型のマグロの一種で、赤身と脂の多い部位では味や食感が異なります。刺身や寿司などで食べられます。漁獲後から流通まで適切に温度管理することが品質保持に重要です。
カツオ ▶ソウダガツオとの違い ▶ハガツオとの違い	ホンガツオ、初鰹、鰹	スズキ目サバ科	赤身魚（青魚）	太平洋岸を季節回遊	4〜5月・9〜10月	春の「初ガツオ」と秋の「戻りガツオ」の2回が有名。前者はさっぱり、後者は脂がのる傾向があります。	血合いが多く、身の色が濃い回遊魚です。刺身やタタキ、加熱料理などに使われ、タタキでは表面を炙った香りが持ち味となります。ただし、表面を炙るだけでは身の中のアニサキス対策として十分とはいえず、生食には適切な衛生管理が必要です。
スマ	スマガツオ、ヤイトガツオ	スズキ目サバ科	赤身魚	西日本以南の太平洋	9〜12月	秋から冬に脂がのりやすい魚。愛媛県などでは完全養殖の「媛スマ」など、養殖ブランド化も進んでいます。	胸びれの下に黒い斑点が見られるサバ科の魚です。脂の乗った個体が高く評価されることがあり、刺身やたたき、塩焼きなどに利用されます。生食する場合は、用途表示と適切な温度管理を確認してください。
タチウオ ▶関連記事を見る ▶関連記事を見る	太刀魚、サーベルフィッシュ	スズキ目タチウオ科	白身魚	全国沿岸、特に瀬戸内海、和歌山	7〜11月	夏から秋が一般的な旬。地域によって漁期が長く、冬でも良品が流通することがあります。	タチウオは細長い体と銀白色の光沢が特徴の魚です。脂の乗り方には季節や大きさによる違いがあります。塩焼き、ムニエル、炙りなどに利用されますが、鋭い歯や骨の扱いに注意してください。炙りなどで生に近い状態で食べる場合は、生食用として適切に管理された原料を選びます。
シイラ	マヒマヒ、マンビキ	スズキ目シイラ科	白身魚（赤身寄り）	太平洋岸、暖海域、ハワイなど	6〜9月	夏の暖海を代表する回遊魚。大型でも比較的あっさりした白身で、夏場に入荷が増えます。	表層を高速で遊泳する大型肉食魚。白身魚として流通するが、運動量が多く筋肉中にミオグロビンを含み赤身に近い性質も持つ。水分が多く鮮度低下が早いうえ、表皮に腸炎ビブリオなどの細菌が付着しやすいため、生食には皮引き時のまな板の使い分け等、厳密な衛生管理が必要。フライやムニエルなど油を使った加熱調理では、パサつきが抑えられ鶏肉のような食感となる未利用魚の代表格。
シロクラベラ	マクブ	スズキ目ベラ科	白身魚	沖縄、奄美地方など	10〜2月	沖縄ではマクブと呼ばれる高級魚。産卵期が春寄りのため、一般には秋から冬を食味の目安とし、養殖技術開発も行われています。	沖縄でマクブと呼ばれるベラ科の魚で、貝類や甲殻類などを食べます。白身は刺身や煮付け、蒸し料理などに利用されます。食感や風味は個体や調理方法によって異なり、皮も料理に使われることがあります。
キュウセン	ギザミ、ベラ	スズキ目ベラ科	白身魚	瀬戸内海、西日本	6〜9月	夏が代表的な旬。瀬戸内など西日本では食用価値が高く、冬は砂に潜って活動が低下します。	関東では外道として扱われるが、瀬戸内海（特に広島周辺）では高級魚として珍重される。夏場が旬で、身は柔らかく水分が多い。独特の磯の風味があるため、焼き切りにしてから三杯酢に漬け込む「南蛮漬け」や、煮付けにすることで、身の甘さとホロホロとした食感が際立つ。
ブダイ ▶レシピを見る	イガミ	スズキ目ブダイ科	白身魚	西日本以南、太平洋岸	11〜2月	冬が旬。冬場は海藻食が増えることで磯臭さが弱まり、身質がよくなると説明されることがあります。	海藻を主食とするため、夏場は磯臭さが強いが、冬場は海藻の質が変わり臭みが抜け、身に脂が乗る。鱗が非常に硬く大きいが、皮の裏に旨味が詰まっているため、鱗を引いたのち皮ごと霜降りにする。和歌山などでは正月料理の煮付けとして欠かせない。煮るとゼラチン質が溶け出し、身が締まって美味。
ニザダイ	サンノジ	スズキ目ニザダイ科	白身魚	全国沿岸の岩礁域	10〜2月	秋から冬が旬の目安。時期や餌で磯臭さが変わりやすく、冬場の個体が好まれる傾向があります。	沿岸の岩礁域などに生息し、海藻も食べる魚です。独特のにおいを感じる個体もあります。内臓の扱いと鮮度管理は重要ですが、血抜きや内臓除去だけで必ず臭みが消えるわけではありません。焼き物などに利用されます。
アイゴ	バリ、アイ	スズキ目アイゴ科	白身魚	西日本以南の沿岸	10〜2月	秋から冬が旬の目安。季節によって食性や香りが変わりやすく、冬の個体が評価される地域があります。	背びれ・腹びれ・尻びれに毒棘があり、調理時は刺されないよう注意が必要です。棘を安全に扱い、内臓を傷つけないように下処理します。塩焼きや煮付けなどに利用されます。
オジサン ▶レシピを見る	オジサン、メンドリ	スズキ目ヒメジ科	白身魚	西日本から南日本、琉球列島	9〜2月	暖海性で、秋から冬に食味がよいとされる地域があります。流通量が少ないため産地差が大きい魚です。	下あごの2本のヒゲが特徴のヒメジ科の魚で、砂底などで餌を探します。白身は塩焼きや煮付け、蒸し料理などに利用され、頭や骨を汁物のだしに使うこともあります。身の香りや脂の乗り方は個体差があります。
ボラ ▶レシピを見る	イナ、トド	ボラ目ボラ科	白身魚	全国沿岸、河口、汽水域	12〜2月	冬の「寒ボラ」が代表的な旬。寒い時期は脂がのり、臭みも少なくなると評価されます。	ボラは沿岸や河口、汽水域などにも見られる魚で、卵巣はカラスミの原料になります。食味やにおいは生育環境や個体、鮮度によって差があります。冬のボラを好む地域もあり、塩焼き、煮付けなどに利用されます。生食では用途表示と衛生管理を確認してください。
ギマ	銀馬、ギマ	フグ目ギマ科	白身魚	本州中部以南の沿岸	6〜8月	初夏から夏が旬の目安。沿岸で漁獲が増える時期と重なり、肝も含めて食べられる地域があります。	ギマはフグ目の魚で、体表の粘液と硬い棘が特徴です。皮を除いた白身は煮付けや焼き物などに利用されます。棘でけがをしないよう下処理に注意してください。肝などの内臓の生食は、魚種や安全性を十分に確認できない場合は避けてください。
スズメダイ	アブッテカモ	スズキ目スズメダイ科	白身魚	全国沿岸の岩礁域	5〜7月	九州などでは初夏に食べる習慣があり、福岡の「あぶってかも」などで知られます。	小型のスズメダイは福岡県などで「あぶってかも」と呼ばれる郷土料理に利用されます。伝統的にはうろこや内臓を付けたまま塩をして焼く方法がありますが、家庭では十分に加熱し、骨に注意して食べてください。
カサゴ	ガシラ、アラカブ	カサゴ目メバル科	白身魚	全国沿岸の岩礁域	12〜4月	通年味が大きく落ちにくい魚ですが、冬から春を旬とする地域が多いです。	岩場などで暮らすカサゴ類の魚で、白身は煮付け、唐揚げ、汁物などに利用されます。頭や骨からだしを取ることもできます。ひれや骨は硬く鋭い場合があるため、下処理と食べるときに注意してください。
オニカサゴ	イズカサゴ、オニ	カサゴ目フサカサゴ科	白身魚	関東以南の太平洋岸	11〜3月	冬が代表的な旬。深場の魚で、鍋や刺身に向く脂のある白身が評価されます。	オニカサゴという呼び名は複数のカサゴ類に使われることがあるため、魚種の確認が必要です。白身は煮付けや鍋物、唐揚げなどに利用されます。ひれやえらぶた付近の鋭い棘には注意が必要で、調理に慣れない場合は適切に処理されたものを使用してください。
メヌケ	アコウダイ・オオサガなど（「メヌケ」に含まれる魚種。別名ではない）	深海性のカサゴ類（複数種を含む総称）	白身魚	北日本、太平洋側の深海域	種・産地により異なる（総称）	メヌケは複数の深海魚を指す流通上の総称です。食味の旬や漁期は対象魚種と産地によって異なるため、購入する魚の名称・産地で確認してください。	深海に生息する赤いカサゴ類のうち、アコウダイやオオサガなど複数の魚種を指す総称です。深い海から引き上げた際に目が飛び出すことが名前の由来とされています。身質や脂の量は種類や個体によって異なり、切り身は煮付けやみそ漬けなどに利用できます。
アコウダイ	赤魚（複数の魚種に用いられる流通名）	カサゴ目メバル科	白身魚	太平洋側の深海	12〜3月	冬が代表的な旬。深海性で、煮付けや鍋に向く脂のある白身です。	アコウダイは深い海域に生息する赤い体の魚で、煮付けや鍋物などに利用されます。「赤魚」は流通上の総称として複数の魚種に用いられるため、商品名だけでアコウダイと判断しないことが大切です。切り身を選ぶ際は魚種表示や原産地を確認してください。
ミノカサゴ	ミノカサゴ	カサゴ目フサカサゴ科	白身魚	本州中部以南のサンゴ礁・岩礁域	9〜11月	秋が旬の目安。流通量は少なく、背びれなどの毒棘を安全に処理して調理します。	大きく広がるヒレと縞模様が特徴のカサゴの仲間です。背ビレなどに毒棘があり、死後も刺傷に注意が必要です。身は食用に利用されることがありますが、家庭で扱う場合は毒棘に不用意に触れないよう注意が必要です。
ホウボウ	ホウボウ、キミオ	カサゴ目ホウボウ科	白身魚	全国沿岸の砂泥底	11〜3月	冬が代表的な旬。寒い時期に漁獲が増え、上品な白身を鍋や刺身で楽しめます。	ホウボウは、胸びれの一部が脚のように伸び、海底で餌を探す魚です。白身は煮付けや汁物に使われ、頭や骨からもだしを取れます。刺身に利用する場合は生食用として適切に扱われたものを選び、骨や内臓を取り除いて調理してください。
アイナメ	アブラコ、ネウ	カサゴ目アイナメ科	白身魚	全国（特に北日本、三陸海岸）	3〜6月・11〜2月	地域で旬評価が分かれる魚。春〜初夏を旬とする地域と、産卵前後を避けた冬を評価する地域があります。	寒冷な岩礁帯を好む。皮下に「アブラコ」の名の由来となるほどの良質な皮下脂肪を蓄えており、身質はきめ細かく水分が適度に保たれている。特に春〜夏にかけての「洗い」や、皮目を生かした「焼き切り」は高級和食の定番。骨が柔らかく「小骨抜き」の処理が必要だが、葛打ちにして椀種にするとトロけるような食感となる。
マホッケ ▶自家製干物のレシピ	真ほっけ、根ほっけ、道楽ほっけ	カサゴ目アイナメ科	白身魚	日本近海（主に北海道周辺の温帯〜亜寒帯）	5〜6月・11〜12月	北海道では春と晩秋〜初冬に良品が出る地域があります。漁場によって漁期が大きく異なります。	マホッケは干物や塩焼きなどで親しまれています。天然魚の生食ではアニサキスなどのリスクがあるため、適切な冷凍・衛生管理が必要です。脂の乗り方や水分量には個体差があり、干物の塩分や乾燥条件を一律に決めることはできません。
キタノホッケ	縞ほっけ	カサゴ目アイナメ科	白身魚	ロシア（オホーツク海）やアラスカ（ベーリング海）など	10〜5月	周年漁獲されますが高水温期は少なく、秋から春を目安にすると分かりやすいです。輸入の縞ホッケとしても流通します。	キタノホッケはシマホッケとして流通することがあるホッケ類です。脂の乗り方には個体差があり、開き干しや塩焼きなどに利用されます。生の魚を扱う場合は鮮度と寄生虫への注意が必要で、加熱調理を基本に選ぶと使いやすい魚です。
マダラ ▶白子の下処理 ▶銀鱈との違い	タラ、ポンタラ、鱈（タラ類の総称）	タラ目タラ科	白身魚	北海道、東北地方	12〜2月	冬が代表的な旬。産卵期に沿岸へ寄るため入荷が増え、白子や真子も季節の楽しみです。	マダラは淡白で水分の多い白身魚で、鍋物やフライ、汁物などに利用されます。身が崩れやすい場合は、下味をつけるなど料理に合わせた扱い方ができます。白子や卵巣も食用になりますが、内臓は衛生面に注意して十分に加熱してください。
チゴダラ	ドンコ、エゾイソアイナメ（旧名）	タラ目チゴダラ科	白身魚	三陸海岸、東北地方	11〜3月	「ドンコ」として知られ、冬が代表的な旬。肝を使った汁物や煮付けで評価されます。	チゴダラは東北などで「ドンコ」と呼ばれる魚です。従来「エゾイソアイナメ」とされていたものは、現在チゴダラの異名として整理されています。身はやわらかく、肝を加えた汁物や煮付けなどの加熱料理に利用されます。内臓を調理する際は十分に加熱してください。
アオメエソ	メヒカリ	ヒメ目アオメエソ科	白身魚	福島、愛知、宮崎などの深海	10〜4月	メヒカリとして秋から春に流通が増える地域が多い魚。深海魚で、産地により禁漁期や漁期が異なります。	水深200m以深に生息し、目が青緑色に反射して光るため「メヒカリ」と呼ばれる。体長15cmほどの小魚だが、全身に強烈な脂を蓄えており、骨が非常に柔らかい。頭と内臓を取り除き、唐揚げや天ぷらにすると、骨ごと食べられ、口の中でとろけるようなフワフワの身質と、青魚とは異なる深海魚特有の上品な脂の甘みが広がる。
トウジン	トウジン、ゲホウ	タラ目ソコダラ科	白身魚	駿河湾などの深海域	通年	深海性で全国共通の旬を定めにくい魚。底びき網などの漁期に左右され、入荷した鮮度のよい時期を楽しむ魚です。	トウジンは、頭が大きく尾に向かって細くなる体形をした深海性の魚です。白身は煮付けやフライなどに利用されることがあります。流通量や食味は地域によって異なり、刺身に使う場合は生食用として適切に管理された原料を選んでください。
クロムツ ▶関連記事を見る	ムツ、ロクノウオ	スズキ目ムツ科	白身魚	太平洋側の深海域	11〜2月	冬が代表的な旬。寒い時期に脂がのり、刺身・炙り・煮付けで高く評価されます。	クロムツは深場に生息するムツ科の魚で、脂ののった白身が特徴です。煮付けや塩焼きに利用され、皮目を炙る料理もあります。生に近い状態で食べる場合は、生食用として適切に管理されたものを選んでください。
ヒラメ	ヒラメ、オオグチ	カレイ目ヒラメ科	白身魚	全国沿岸の砂底	12〜2月	天然は「寒ビラメ」の冬が代表的な旬。養殖も行われ、養殖物は通年安定して流通します。	ヒラメは砂泥底などに暮らす白身魚で、冬に旬として扱われる地域があります。ひれの付け根の筋肉「えんがわ」は独特の歯ごたえがある部位です。刺身や煮付け、ムニエルなどに利用されます。生食する場合は鮮度だけでなく、用途に応じた衛生管理も確認してください。
ニシン ▶レシピを見る	カド、春告魚、鰊	ニシン目ニシン科	赤身魚（青魚）	北海道、東北地方	2〜4月	北海道では産卵のため沿岸へ寄る春が代表的な旬。地域によって秋の漁獲もあり、種苗放流による資源造成も行われています。	春に産卵のために沿岸に押し寄せる寒冷海域の多獲性浮魚。非常に小骨が多く、筋肉中にY字型の骨が入り込んでいるため三枚おろしにしても骨が当たる。そのため、細かく骨切りをするか、身欠きニシン（干物）にしてから甘露煮などに調理されることが多い。卵巣は「数の子」として珍重される。鮮度の良いものは強烈な脂の乗りがあり、塩焼きにすると青魚特有の力強い旨味を堪能できる。
ゴンズイ	ゴンズイ、グズ	ナマズ目ゴンズイ科	白身魚	本州中部以南の沿岸	6〜9月	夏が旬の目安。流通は少なく、毒棘があるため下処理には注意が必要です。	ゴンズイは海に生息するナマズの仲間です。背びれや胸びれには毒のある棘があり、死後も不用意に触れないよう注意が必要です。調理する場合は、棘などが適切に処理されたものを利用し、蒲焼きや煮付けなど十分に加熱する料理に向きます。棘を切るだけで安全になるとは限りません。
アカヤガラ	ヤガラ、トランペットフィッシュ	ヨウジウオ目ヤガラ科	白身魚	本州中部以南の沿岸〜沖合	10〜2月	秋から冬が旬の目安。上品な白身で、椀物や刺身に向く高級魚として扱われます。	アカヤガラは、細長い体と筒状に伸びた口先が特徴です。白身は吸い物の具や煮付けなどに利用され、アラをだしに使うこともあります。刺身にする場合は生食用として適切に管理されたものを選び、骨や皮の処理を確認してください。
ネズミザメ ▶ムニエルレシピ ▶唐揚げレシピ	モウカザメ、モウカ	ネズミザメ目ネズミザメ科	白身魚（赤身寄り）	東北地方、北海道、三陸	11〜3月	冷水性で秋から春に流通が目立つ魚。地域や漁法で入荷時期が変わります。	モウカザメの名前で流通することもあるサメの一種。しっかりした食感の身は、煮付け、フライ、ムニエルなどの加熱料理に利用されます。部位により食べ方が異なるため、販売時の表示や衛生管理に従って調理してください。
ヨシキリザメ	ヨシキリ、アオタ	メジロザメ目メジロザメ科	白身魚	東北以南、太平洋、気仙沼	通年	遠洋漁業で周年流通し、全国共通の食味の旬は定めにくい魚。主に加工原料として利用されます。	ヨシキリザメはサメの仲間で、フカヒレや練り製品の原料として利用されます。切り身は地域によって加熱料理にも使われます。鮮度管理が不十分だとにおいが出る場合があるため、商品表示や保存状態を確認してください。
アブラツノザメ	アブラザメ	ツノザメ目ツノザメ科	白身魚	東北地方、北海道	11〜4月	寒い時期に流通が増える傾向。東北などで煮付けや加工品に利用されます。	寒い海に生息するサメの一種で、東北地方などでは煮付けや酢味噌和えなどに利用されます。生食する場合は鮮度だけを基準にせず、生食用として適切に管理されたものを選んでください。
ホシザメ	カノコザメ	メジロザメ目ドチザメ科	白身魚	西日本を中心とした沿岸	10〜3月	秋から冬が旬の目安。小型のサメで、地域によって湯引きや煮付けに利用されます。	体側に小さな白い斑点が見られるサメの仲間です。地域によって湯引きや煮付けなどに利用されます。家庭で調理するときは、購入した商品の用途と衛生管理を確認してください。
カスザメ	カスザメ	カスザメ目カスザメ科	白身魚	北海道南部以南の沿岸	11〜3月	冬が旬の目安。底生性で流通量が少なく、産地の漁期に左右されます。	カスザメは体が平たいサメの仲間で、エイに似た外見が特徴です。地域によって食用にされ、切り身はフライや煮付けなどの加熱料理に利用できます。魚種を確認し、鮮度や販売時の用途表示に従って扱ってください。
オナガカスベ ▶ほっぺの唐揚げ	カスベ	ガンギエイ目ヒトツセビレカスベ科	白身魚	北海道、北日本	11〜3月	寒い時期が旬の目安。北海道などでカスベ類として煮付けや唐揚げに利用されます。	尾が長いエイの仲間で、ヒレや軟骨を煮付けや唐揚げなどに利用します。煮付けでは煮汁が固まり、煮こごりになることもあります。「カスベ」は複数種の流通名として使われるため、商品名だけでオナガカスベと判断しないでください。
マアナゴ ▶うなぎとの違い	アナゴ、ハカリメ	ウナギ目アナゴ科	白身魚	全国沿岸の内湾、砂泥底	6〜8月・12〜2月	夏のあっさりした穴子と、冬の脂がのった穴子の両方を好む人がいます。養殖は一般流通の中心ではありません。	ウナギに似た細長い体の魚で、江戸前寿司、天ぷら、煮穴子などに利用されます。脂の量や身質は個体によって異なります。小骨があるため、料理に合わせた下処理が必要です。
ハモ	ハモ、鱧	ウナギ目ハモ科	白身魚	西日本、瀬戸内海	6〜8月・10〜11月	梅雨から盛夏の「祭りハモ」と、秋に再び脂がのる時期の2回が知られます。	ハモは細く硬い小骨が多いため、料理に合わせて骨切りなどの処理を行う魚です。関西では湯引きや椀物などで親しまれています。骨切りは包丁の扱いに慣れが必要なので、家庭では骨切り済みの切り身を選ぶ方法もあります。
ウツボ	ウツボ、ナマダ	ウナギ目ウツボ科	白身魚	関東以南の太平洋岩礁域	11〜2月	冬が代表的な旬。高知などで食文化があり、寒い時期は身や皮のゼラチン質を楽しみやすいです。	ウツボは皮と身の間にゼラチン質があり、唐揚げや煮付けなどに利用されます。複雑で鋭い小骨が多いため、調理前に十分な骨の確認・除去が必要です。家庭で扱いにくい場合は、下処理済みの切り身を使う方法もあります。
マナマコ（赤）	赤ナマコ、海鼠（ナマコ類の総称）、ナマコ（ナマコ類の総称）	ナマコ綱シカクナマコ科（色別の流通名）	（無脊椎動物）	西日本を中心とした岩礁帯	11〜3月	冬が食用の旬とされます。赤型は岩礁域などで見られ、アオ型・クロ型とは別種とする分類研究もあります。色だけで一律に品質や価格を判断するものではありません。	アカナマコと呼ばれる赤褐色の型で、岩礁域などに見られます。青・黒の型と遺伝的に異なるとする研究があります。食感や価格は産地・個体差によって変わり、ナマコ酢などで利用されます。
マナマコ（青） ▶レシピを見る	青ナマコ、海鼠（ナマコ類の総称）、ナマコ（ナマコ類の総称）	ナマコ綱シカクナマコ科（色別の流通名）	（無脊椎動物）	瀬戸内、東北、関東の砂泥地	11〜3月	冬が一般的な食用の旬です。アオ型とクロ型は同じ種の色彩変異とする研究があります。市場では色別に呼び分けられます。	マナマコは酢の物などに使われ、地域によっては「茶ぶり」と呼ばれる湯通しの調理法もあります。赤・青などの呼び分けや身の硬さには個体差があります。生食用として適切に扱われたものを選び、購入後は衛生管理に注意してください。
マナマコ（黒）	黒ナマコ、海鼠（ナマコ類の総称）、ナマコ（ナマコ類の総称）	ナマコ綱シカクナマコ科（色別の流通名）	（無脊椎動物）	砂泥地、沖縄など	11〜3月	冬が一般的な食用の旬です。クロ型とアオ型は同じ種の色彩変異とする研究があります。赤型との分類には資料による違いがあります。	黒っぽい体色のナマコで、青型と同じ種の色彩変異とする研究があります。ナマコ類は生食や乾燥加工に利用されますが、食感や加工用途は産地や品種・商品によって異なります。
ノロゲンゲ	ゲンゲ、水魚	スズキ目ゲンゲ科	白身魚	富山湾などの日本海深海域	11〜3月	冬の日本海側で流通しやすい深海魚。鍋や汁物にするとゼラチン質が生きます。	日本海側などで流通する深海性の魚で、ゼラチン質の多い皮や身が特徴です。鍋物、吸い物、みそ汁などに利用され、加熱するとやわらかな食感を楽しめます。流通名として「ゲンゲ」「水魚」などが使われることがあります。
カゴカキダイ	カゴカキ	スズキ目カゴカキダイ科	白身魚	本州中部以南の浅海岩礁域	6〜9月	夏が旬の目安。流通量は少ないものの、鮮度がよければ刺身や塩焼きで評価されます。	カゴカキダイは、黄色い体に黒い縞模様がある魚です。地域によって食用にされ、白身は塩焼きや煮付けなどに利用できます。刺身に使う場合は、生食用として適切に管理された原料を選び、鮮度を確認してください。
アユ ▶小鮎・稚鮎との違い ▶関連記事を見る	鮎、香魚、小鮎、稚鮎	サケ目アユ科	白身魚（淡水）	全国の河川（中流域）	6〜8月	天然は解禁後の初夏から盛夏が代表的な旬。養殖・蓄養も盛んで、養殖物は天然より早い時期から流通します。	アユは川の付着藻類などを食べる魚で、独特の香りが特徴として知られています。塩焼きでは内臓のほろ苦さを楽しむ食べ方もあります。淡水魚は寄生虫などの危険があるため、生食を避けて十分に加熱してください。
ニジマス	レインボートラウト（「トラウトサーモン」は主に海面養殖品の流通名）	サケ目サケ科	白身魚（淡水）	全国（養殖が中心）	通年（養殖）	国内では養殖が中心で通年流通。河川・湖の天然化個体は地域の漁期があり、食味の旬は養殖と分けて考えます。	ニジマスは淡水や海面など、さまざまな方法で養殖されます。生食用に管理された養殖品が刺身用として流通することもありますが、すべてのニジマスが生食できるわけではありません。購入時の用途表示を確認し、生食用でないものは加熱してください。
ホンモロコ	モロコ	コイ目コイ科	白身魚（淡水）	琵琶湖固有種（他県で養殖あり）	11〜3月	晩秋から冬、特に子持ちになる時期が滋賀などで珍重されます。養殖も行われています。	琵琶湖などで知られるコイ科の小魚で、素焼き、塩焼き、甘露煮などに利用されます。小骨に注意し、淡水魚の寄生虫リスクを考えて生食は避け、十分に加熱して食べてください。
ウグイ	ハヤ、アカハラ	コイ目コイ科	白身魚（淡水）	全国の河川、湖沼	11〜3月	冬の「寒バヤ」として食べる地域があります。春の産卵期には漁獲が目立ちますが、食味の評価は地域差が大きいです。	ウグイは河川などに生息するコイ科の魚で、小骨が多いのが特徴です。甘露煮や唐揚げなど、骨への対策をした加熱料理に利用されます。淡水魚は寄生虫などの危険があるため、生食を避け、十分に加熱して食べてください。
シマドジョウ	シマドジョウ（一般にいうドジョウとは別種）	コイ目ドジョウ科	白身魚（淡水）	全国の河川、水田、用水路	6〜8月	夏が旬の目安。食用流通は地域限定で、全国共通の旬というより郷土食の季節性が強い魚です。	河川の砂底や砂れき底に生息するドジョウ科の魚で、一般に食用とされるドジョウとは別種です。体側には斑点や縞模様が見られます。食用にする場合は魚種や採捕規制を確認し、十分に加熱して食べてください。
シラウオ	シラウオ	キュウリウオ目シラウオ科	白身魚（汽水）	全国の内湾、河口、汽水域	2〜4月	冬の終わりから春が代表的な旬。産卵のため沿岸・河口へ集まる時期に漁獲が増えます。	半透明で細長い姿が特徴の小魚です。名前や見た目が似るシロウオとは別種で、踊り食いでよく知られるのはシロウオのほうです。シラウオは卵とじ、かき揚げ、佃煮などに利用されます。
ガザミ	ワタリガニ	十脚目ワタリガニ科	（無脊椎動物）	全国の内湾、浅海	6〜11月	夏から秋が代表的な旬。雄は夏、雌は秋から冬に評価されるなど、性別でも食べ頃が変わります。	ガザミは「ワタリガニ」として流通することがあるカニの仲間です。脚の一部が泳ぐのに適した形をしています。蒸しガニ、みそ汁、パスタソースなどの加熱料理に利用されます。生のカニの扱いは食中毒や寄生虫のリスクがあるため、家庭では十分に加熱して食べてください。
ズワイガニ	松葉ガニ、越前ガニ	十脚目ケセンガニ科	（無脊椎動物）	日本海側、北海道等の深海	11〜3月	冬の代表的な旬。漁期が厳格に設定される地域が多く、一般的な商業養殖は行われていません。	寒い時期に流通が多いカニで、松葉ガニや越前ガニなどの地域ブランド名でも知られています。茹でガニや焼きガニ、蒸しガニなどに利用されます。生のカニは購入時の用途表示を確認し、家庭では十分に加熱して食べてください。
クルマエビ	クルマエビ、マキ	十脚目クルマエビ科	（無脊椎動物）	全国（西日本・養殖が盛ん）	6〜9月	天然は夏が旬。国内でも養殖が盛んで、養殖物は年間を通じて安定流通します。	日本で養殖も行われるクルマエビ科のエビです。天ぷら、塩ゆで、焼き物などに利用され、加熱すると身が締まる食感を楽しめます。家庭では中心まで十分に火を通して食べてください。
シャコ	シャコ、ガレージ	口脚目シャコ科	（無脊椎動物）	全国の内湾、泥底域	4〜6月・9〜11月	春は卵を持つ雌、秋は身が充実した個体が好まれ、2回の旬として語られます。	エビに似ているがカマキリのような強靭な捕脚を持つ。泥底に生息。自己消化酵素（タンパク質分解酵素）が異常なほど強く、死ぬと数時間で自らの身を水に溶かしてしまう。そのため、漁獲後すぐに船上や港で大釜で塩茹でにするのが基本。茹でた身はエビよりも柔らかく、カニに似た複雑な甘みとコクを持ち、江戸前寿司のツメ（甘タレ）と完璧な相性を見せる。
スルメイカ ▶関連記事を見る ▶関連記事を見る	真イカ、マイカ、烏賊（イカ類の総称）、イカ（イカ類の総称）	ツツイカ目アカイカ科	（無脊椎動物）	日本列島周辺を回遊	6〜10月	夏から秋が代表的な旬。北日本では漁期が冬まで続く地域もあり、回遊状況で大きく変動します。	日本で広く利用されるイカで、炒め物、煮物、揚げ物などに向きます。肝は塩辛などの加工食品にも使われますが、家庭で内臓を生で食べることは避け、衛生管理と十分な加熱を基本にしてください。加熱し過ぎると硬くなる場合があります。
アオリイカ	水イカ、モイカ、烏賊（イカ類の総称）、イカ（イカ類の総称）	ツツイカ目ヤリイカ科	（無脊椎動物）	本州中部以南の沿岸	9〜11月・3〜5月	秋は小〜中型で身が柔らかく、春は大型の親イカが出るため、2回の楽しみ方があります。	アオリイカは比較的肉厚な身が特徴で、刺身や天ぷら、炒め物などに利用されます。身の甘みや食感は鮮度や個体、保存状態によって変わります。刺身用として扱われたものを選び、家庭での保存や「熟成」の期間を一律に決めつけないことが大切です。
マダコ	タコ、地ダコ、蛸（タコ類の総称）	タコ目マダコ科	（無脊椎動物）	全国の沿岸、岩礁域	6〜8月・12〜2月	初夏の「麦わらダコ」と冬の「寒ダコ」の2回が知られます。地域によってどちらを旬とするか異なります。	岩穴に潜み、カニやエビを主食とするため旨味が非常に強い。生のままでは筋肉繊維が強靭すぎて噛み切れないため、塩もみで体表のヌメリを取り除き、塩茹でにして繊維を適度に断ち切るのが基本の仕込み。茹でることで赤く発色し、タウリンの旨味と特有の歯ごたえが生まれる。明石や三原の潮流の早い海域のものがブランドとして高値で取引される。
マガキ	牡蠣、カキ	カキ目イタボガキ科	（無脊椎動物）	広島、宮城など内湾（養殖）	11〜3月	冬が代表的な旬。日本各地で養殖が非常に盛んで、産地ごとに出荷時期や身入りのピークが異なります。	冬から春にかけて食べられることの多い二枚貝。蒸し牡蠣やカキフライなどに利用できます。生で食べる場合は「生食用」の表示を確認してください。ただし、生食用でも食中毒リスクがゼロになるわけではありません。「加熱用」は十分に加熱して食べてください。
サザエ	サザエ	古腹足目サザエ科	（無脊椎動物）	全国の岩礁域	5〜8月	春末から夏が旬の目安。海藻をよく食べる時期で身が充実しやすく、地域によって禁漁期があります。	岩礁域などに暮らす巻貝で、筋肉部分の歯ごたえと内臓のほろ苦さが特徴です。つぼ焼きや煮物などに利用できます。殻やふたが硬いため取り扱いに注意し、家庭では十分に加熱してください。
ハマグリ ▶砂抜きのコツ	ハマグリ、本蛤	マルスダレガイ目マルスダレガイ科	（無脊椎動物）	鹿島灘、九十九里など砂底	2〜4月	春が代表的な旬。ひな祭り需要とも重なります。養殖よりも漁場造成・種苗放流など資源管理の取り組みが中心です。	内湾などの砂底に暮らす二枚貝で、吸い物や酒蒸しなどに利用されます。加熱すると貝のだしが出ますが、殻が開いただけで加熱が十分とは限りません。食中毒を防ぐため、中心部までしっかり火を通してください。
エゾバフンウニ	バフンウニ（北海道などの地方名。標準和名バフンウニとは別種）、雲丹（食品としてのウニの表記）、ウニ（ウニ類の総称）	ウニ綱オオバフンウニ科	（無脊椎動物）	北海道、北方四島	6〜8月	北海道では夏が代表的な旬ですが、漁期は海域ごとに異なります。種苗放流や蓄養・養殖の取り組みもあります。	北海道などに分布するウニで、食用部位の生殖巣は橙色のものが多く見られます。塩水ウニ、塩ウニ、蒸しウニなどに利用されます。標準和名が似ているバフンウニとは別種で、身の味や色は餌や産地などによっても変わります。
ムラサキウニ	黒ウニ、雲丹（食品としてのウニの表記）、ウニ（ウニ類の総称）	ウニ綱ナガウニ科	（無脊椎動物）	本州以南の沿岸	6〜8月	初夏から夏に身入りがよくなる地域が多いです。近年は磯焼け対策と組み合わせた蓄養・給餌養殖の取り組みもあります。	黒っぽく長い棘を持つウニです。食用部位の生殖巣は黄色から淡い色のものがあり、味や身入りは産地や餌によって変わります。磯焼け対策と組み合わせ、給餌によって身入りを改善する蓄養の取り組みもあります。
シラヒゲウニ	シラヒゲウニ、雲丹（食品としてのウニの表記）、ウニ（ウニ類の総称）	ウニ綱ラッパウニ科	（無脊椎動物）	沖縄、奄美など南西諸島	7〜10月	沖縄など南西諸島で夏から秋に流通しやすいウニ。漁期や採捕規制は地域ごとに確認が必要です。	赤と白の棘が混じる美しいウニで、海藻や小石を体表にくっつけて身を隠す習性がある。沖縄などでは食用として重要であり、さっぱりとした甘みと磯の香りが特徴。
シロザケ	秋鮭、時鮭（トキシラズ）、鮭（サケ類の総称）、サケ（サケ類の総称）	サケ目サケ科	白身魚	北海道、三陸、ロシア	9〜11月・5〜7月	秋の「秋鮭」が中心ですが、春〜夏の未成熟魚「時鮭」も別の旬として珍重されます。ふ化放流は盛んですが一般的な養殖とは別です。	日本では秋に河川へ戻るものが「秋鮭」として知られ、焼き物やフライ、汁物などに利用されます。春から初夏に海で獲れる未成熟魚は「時鮭（トキシラズ）」とも呼ばれ、脂の乗り方が異なります。天然物は生食を避け、十分に加熱してください。
サクラマス	ヤマメ、本マス	サケ目サケ科	白身魚	北海道、北日本（海面・河川）	3〜5月	春が代表的な旬。近年は地域ブランドの海面養殖サクラマスもあり、養殖物は天然の漁期と別に流通します。	サケ科の魚で、海へ下った個体が春に河川へ戻ることで知られます。ほどよい脂とやわらかな身で、焼き物や汁物などに利用されます。生食する場合は寄生虫への対策が重要で、「一度冷凍した」というだけでは十分な冷凍条件を満たしたか判断できません。
カラフトマス	青マス、マス	サケ目サケ科	白身魚	北海道（根室海峡など）、オホーツク	7〜9月	夏から初秋が代表的な旬。日本では天然漁獲が中心で、サケ・マス養殖品とは魚種を分けて考えます。	サケ科の魚で、缶詰や焼き物などに利用されます。身質や脂の乗り方には個体差があり、卵巣は筋子などの加工原料にもなります。天然のサケ・マス類は寄生虫に注意し、家庭では十分に加熱してください。
ニジマス（海面養殖） ▶炊き込みご飯 ▶シチュー	トラウトサーモン、サーモントラウト	サケ目サケ科	白身魚	チリ、ノルウェー、国内各地	通年（養殖）	海面養殖したニジマスは「トラウトサーモン」などとして流通。国内外の養殖により年間を通じて入手しやすい魚です。	海面養殖されたニジマスは、トラウトサーモンなどの名称で流通することがあります。生食用として管理された商品もありますが、養殖だから寄生虫や衛生上のリスクが皆無という意味ではありません。購入時の用途表示に従って調理してください。
タカアシガニ	タカアシガニ	十脚目クモガニ科	（無脊椎動物）	駿河湾などの太平洋深海	11〜3月	冬が代表的な旬。漁期が地域で設定され、駿河湾などの名物として知られます。	脚が非常に長い大型の深海性カニで、駿河湾などで水揚げされます。加熱した身は蒸しガニや汁物などに利用されます。生鮮品は品質が変わりやすいため、購入時の保存・加熱の表示を確認してください。
イガグリガニ	イガグリガニ	十脚目タラバガニ科	（無脊椎動物）	太平洋側の深海	1〜4月	冬から春が旬の目安。北日本で流通することがあり、全国的な流通量は多くありません。	イガグリガニは体全体に硬い棘があるタラバガニ科の甲殻類で、分類上はヤドカリの仲間です。地域によって食用になり、加熱した身やだしを汁物などで利用します。殻や棘が鋭いため、調理時はけがをしないよう注意してください。
マボヤ	ホヤ、海のパイナップル、海鞘	マボヤ目マボヤ科	（無脊椎動物／ホヤ類）	三陸海岸、北海道	4〜8月	春から夏が代表的な旬。宮城・岩手などでは養殖が盛んで、旬の時期に生鮮品が多く出回ります。	マボヤは脊索動物門に属するホヤの仲間で、魚類や二枚貝とは異なる生物です。外側の被嚢を取り除いた可食部は酢の物などに使われ、独特の風味があります。生で食べる場合は生食向けに適切に扱われたものを選び、購入後は表示に従って冷蔵管理してください。
マコンブ	昆布、真昆布	コンブ目コンブ科	（海藻・褐藻）	北海道南西部	7〜8月（収穫期）	天然・養殖とも夏に採取・収穫。乾燥昆布は加工・熟成されるため、製品としては通年流通します。	日本の和食における「出汁（旨味）」の根幹。細胞内に強烈な旨味成分である「グルタミン酸」を蓄積している。乾燥させることで酵素が働き旨味が凝縮される。魚の切り身を昆布で挟む「昆布締め」は、浸透圧で魚の余分な水分を抜きつつ、昆布のグルタミン酸を魚のイノシン酸（旨味成分）と掛け合わせて相乗効果を生み出す、水産調理科学の極致である。
ワカメ	ワカメ	コンブ目チガイソ科	（海藻・褐藻）	三陸、鳴門など全国沿岸	2〜5月	冬末から春の「新わかめ」が代表的な旬。養殖が非常に盛んで、生わかめの季節感が出やすい海藻です。	海中では褐色に見えますが、湯通しすると緑色に変わる海藻です。春の生ワカメはみそ汁、酢の物、しゃぶしゃぶなどに利用されます。生の製品は砂や異物を確認し、商品の表示に従って扱ってください。
モズク	イトモズク、ホソモズク（オキナワモズクは別種）	褐藻綱ナガマツモ目（複数種の食用モズク類）	（海藻・褐藻）	沖縄、北陸など	4〜7月	春から初夏は沖縄の養殖オキナワモズクの収穫期の目安です。モズク類は複数種を含むため、産地や種類により収穫期が異なり、加工品は通年流通します。	食用のモズク類には、沖縄で多く養殖されるオキナワモズクと、イトモズクとも呼ばれるモズクなどがあり、別の種類です。粘りや太さ、食感には違いがあります。三杯酢、汁物、天ぷらなどに利用されています。
サワラ ▶サゴシの特徴・食べ方 ▶サゴシの炙り刺身 ▶サゴシのアラ醤油ラーメン	サゴシ、サワラ、鰆	スズキ目サバ科	赤身魚（青魚）	全国沿岸	3〜5月・11〜2月	瀬戸内では春、関東などでは脂ののる冬を旬とするため、地域で旬が逆転する代表例です。	サバ科の魚で、若魚はサゴシと呼ばれることがあります。身がやわらかく、加熱すると崩れやすい場合があるため、塩焼き、西京焼き、フライなど調理法を選ぶと食べやすくなります。加熱条件は切り身の厚さなどに合わせて調整します。
クロダイ	チヌ、黒鯛	スズキ目タイ科	白身魚	全国沿岸	10〜3月	秋から冬が旬の目安。春の乗っ込み期は漁獲が増えますが、産卵前後で身質が変わります。	クロダイはチヌとも呼ばれるタイ科の魚で、磯や内湾などにも生息します。身のにおいや脂の乗り方は生育環境や時期、鮮度によって異なります。塩焼きや煮付けなどに利用され、刺身にする場合は生食用として適切に管理されたものを選んでください。
ウマヅラハギ	ウマヅラ	フグ目カワハギ科	白身魚	全国	10〜2月	秋から冬が代表的な旬。寒い時期は肝が大きくなり、鍋や肝和えで人気があります。	ウマヅラハギは頭の前方に突起があるカワハギの仲間で、煮付けや鍋物、刺身などに利用されます。肝が食用にされることもありますが、内臓の生食は慎重に扱い、用途表示と衛生管理を確認してください。家庭では加熱調理を選ぶ方法もあります。
カワハギ	ハゲ、丸ハゲ	フグ目カワハギ科	白身魚	本州以南	8〜10月・11〜2月	身を楽しむ夏〜秋と、大きな肝を楽しむ冬で「旬」の意味が変わる魚です。	白身の魚で、煮付けや鍋物などに利用されます。肝を料理に使うこともありますが、内臓の生食は鮮度だけで安全とは判断できません。家庭では十分な衛生管理に注意し、加熱して食べる方法も検討してください。
カミナリイカ ▶レシピを見る	モンゴウイカ、烏賊（イカ類の総称）、イカ（イカ類の総称）	コウイカ目コウイカ科	（無脊椎動物）	関東以南	11〜4月	冬から春が旬の目安。モンゴウイカの名で流通することもあり、厚い身を刺身や加熱料理で楽しめます。	カミナリイカはコウイカの仲間で、肉厚の身と墨袋を持ちます。身は炒め物、天ぷら、煮物などに利用でき、墨をソースに使う料理もあります。下処理では墨袋を傷つけないように注意してください。
コウイカ	スミイカ、マイカ、烏賊（イカ類の総称）、イカ（イカ類の総称）	コウイカ目コウイカ科	（無脊椎動物）	本州以南	3〜5月	春が代表的な旬。産卵のため沿岸に寄り、肉厚の身と墨を料理に利用できます。	コウイカの仲間は墨を多く持ち、身は天ぷらや炒め物、煮物などに利用されます。刺身にする場合は生食用として適切に管理されたものを選び、墨袋を破らないよう下処理します。
ケンサキイカ	アカイカ、シロイカ、烏賊（イカ類の総称）、イカ（イカ類の総称）	ツツイカ目ヤリイカ科	（無脊椎動物）	全国	5〜9月	初夏から夏が代表的な旬。産地によってヤリイカなど別名で呼ばれるため、表示には注意が必要です。	身が柔らかく、火を通しても硬くなりにくいのが特徴。スルメイカよりも甘みが強く、刺身はもちろん、炒め物やフライなど何にでも合う万能イカ。
ヤリイカ	ササイカ、烏賊（イカ類の総称）、イカ（イカ類の総称）	ツツイカ目ヤリイカ科	（無脊椎動物）	全国	1〜4月	冬から春が代表的な旬。産卵のため沿岸へ寄る時期に漁獲が増えます。	細長い見た目が特徴。身が薄く、コリコリとした上品な歯ごたえと甘みがある。加熱すると硬くなりやすいため、サッと火を通すか刺身で食べるのがおすすめ。
ソデイカ	タルイカ、アカイカ、烏賊（イカ類の総称）、イカ（イカ類の総称）	ツツイカ目ソデイカ科	（無脊椎動物）	日本海、沖縄など	10〜3月	秋から冬が旬の目安。沖縄などで大型個体が漁獲され、冷凍流通も多いイカです。	非常に巨大なイカ。そのままでは身が硬く大味だが、一度冷凍して細胞を壊し、解凍してから食べることで、ねっとりとした甘みと柔らかな食感に化ける。
メカジキ	メカ	スズキ目メカジキ科	白身魚	世界中の海	10〜3月	秋から冬が旬の目安。遠洋漁業・冷凍流通が多く、実際の店頭では年間を通じて見かけます。	メカジキはマグロとは異なるメカジキ科の魚で、切り身はムニエルや照り焼きなどに利用されます。脂の乗り方は部位や個体によって異なります。刺身に用いる場合は、鮮度だけでなく生食用として適切に管理された商品か確認してください。
マカジキ	カジキ	スズキ目マカジキ科	赤身魚	太平洋・インド洋	10〜2月	冬が代表的な旬。寒い時期のものは脂がのりやすく、刺身や照り焼きに向きます。	メカジキと違い身が美しいオレンジ〜赤色をしており、赤身魚に分類される。お寿司屋さんなどで高級魚として扱われ、刺身やしゃぶしゃぶで食べると上品な脂の甘みが広がる。
キンメダイ	金目鯛、キンメ	キンメダイ目キンメダイ科	白身魚	太平洋側の深海	12〜3月	冬から早春が代表的な旬。産地によって周年水揚げされ、地域ブランドでは別の最盛期を設ける場合もあります。	キンメダイは赤い体と大きな目が特徴の深海魚です。煮付けや塩焼き、蒸し料理などに利用されます。流通名の「赤魚」には複数の魚種が含まれるため、キンメダイとの区別には魚種表示を確認してください。脂の乗り方は時期や個体によって異なります。
アカムツ	ノドグロ	スズキ目ホタルジャコ科	白身魚	日本海、太平洋側	9〜2月	秋から冬が代表的な旬。「のどぐろ」として知られ、脂の多い白身を焼き物や煮付けで楽しめます。	アカムツは口の中が黒いことから「ノドグロ」とも呼ばれます。脂の乗った白身が特徴で、塩焼きや煮付けなどに利用されます。炙り刺身などに用いる場合は、生食用として適切に管理されたものを選んでください。
アカガレイ ▶レシピを見る ▶クロガレイとの食べ比べ	赤カレイ、鰈（カレイ類の総称）、カレイ（カレイ類の総称）	カレイ目カレイ科	白身魚	日本海、オホーツク海	2〜6月	冬末から春が旬の目安。北海道では春に漁獲が増える海域があり、子持ちも流通します。	腹側に赤みがあるカレイの仲間。煮付けや唐揚げなどに向きます。小骨があるため、揚げれば必ず骨まで食べられると判断せず、食べる前に骨の状態を確認してください。
イシガレイ	石カレイ、鰈（カレイ類の総称）、カレイ（カレイ類の総称）	カレイ目カレイ科	白身魚	全国の沿岸	10〜2月	秋から冬が旬の目安。産地によって春にも良品があり、カレイ類は地域差が大きいです。	体表に石のような硬い突起があるのが特徴。独特の臭み（石ガレイ臭）がある場合があるが、丁寧に下処理して煮付けにすれば、肉厚でクセのない美味しい白身が味わえる。
クロガシラガレイ	クロガシラ、クロガレイ（市場名としても使われるが、クロガレイは別種）、鰈（カレイ類の総称）、カレイ（カレイ類の総称）	カレイ目カレイ科	白身魚	北海道、東北地方太平洋岸	3〜6月	北海道では春から初夏が代表的な旬。産卵後に浅場で餌を活発に食べる時期が釣期の最盛期になります。	クロガシラガレイは北日本で見られるカレイの仲間です。近縁のクロガレイとは別の魚種なので、名称や流通上の混同に注意が必要です。煮付けや唐揚げなどに利用できます。刺身の場合は、生食用として適切に管理されたものを選んでください。
クロガレイ ▶アカガレイとの食べ比べ	クロガレイ、鰈（カレイ類の総称）、カレイ（カレイ類の総称）	カレイ目カレイ科	白身魚	北海道周辺	3〜4月	北海道では3月中旬〜4月頃が代表的な旬。クロガシラガレイと流通上まとめられる場合があります。	クロガレイはカレイ科の魚で、よく似たクロガシラガレイとは別種です。地域によって流通名が重なることがあります。白身は煮付けや唐揚げなどに利用され、調理前には骨やひれを確認してください。
スケトウダラ	スケソウダラ、鱈（タラ類の総称）、タラ（タラ類の総称）	タラ目タラ科	白身魚	北日本	12〜3月	冬が代表的な旬。卵巣はタラコ・明太子原料として重要で、身はすり身にも多く利用されます。	マダラよりもスリム。身は練り物やフライによく使われ、卵巣は「明太子」「たらこ」になる。白子は真鱈に比べるとあっさりしているが、下処理をしっかりすれば美味しく食べられる。
オアカムロ ▶レシピを見る	赤ムロアジ、鯵（アジ類の総称）、アジ（アジ類の総称）	スズキ目アジ科	赤身魚（青魚）	関東以南	7〜11月	夏から秋が旬の目安。暖海性のムロアジ類で、地域の回遊と水揚げに左右されます。	オアカムロは尾びれが赤みを帯びたムロアジ類の一つです。刺身や干物、唐揚げなどに利用されますが、身の状態や脂の乗り方には個体差があります。生食する場合は適切に管理されたものを選び、干物を作る場合も衛生・温度管理に注意してください。
クロソイ	ソイ、クロ	カサゴ目メバル科	白身魚	全国の沿岸	10〜4月	秋から春が旬の目安。寒い時期に身が締まり、北日本では刺身や煮付けに利用されます。	「北の鯛」とも呼ばれる立派な白身魚。ガヤメバルと似ているが、クロソイの方が身が締まっており、刺身や煮付けで上品な旨味が楽しめる。
エゾメバル	ガヤメバル、ガヤ	カサゴ目メバル科	白身魚	北海道、東北	10〜3月	秋から冬が旬の目安。北海道で「ガヤ」と呼ばれ、煮付けや唐揚げで親しまれます。	北海道などで「ガヤ」と呼ばれることがあるメバル類の魚です。クロソイとは別種で、煮付けや唐揚げ、汁物などに利用されます。身のやわらかさや脂の乗り方は個体によって異なります。
イボダイ ▶干物レシピ ▶唐揚げレシピ	イボダイ、エボダイ、シズ	スズキ目イボダイ科	白身魚	西日本、関東以南	9〜3月	秋から春に旬とされる地域が多い魚。干物や焼き物に向き、地方名「エボダイ」「シズ」でも流通します。	体表から粘液を出すのが特徴。干物の定番だが、鮮度の良いものを「骨までパリパリの唐揚げ」や「冷蔵庫で作る自家製干物」にすると、驚くほどの脂と旨味が引き出される。
ハガツオ	キツネガツオ	スズキ目サバ科	赤身魚	西日本以南	9〜12月	秋から冬が代表的な旬。鮮度のよい個体は脂がのり、刺身・たたきで高く評価されます。	鋭い歯が特徴のサバ科の魚で、地域によって刺身やたたき、加熱料理に利用されます。鮮度や流通条件によって食べ方は変わるため、生食に用いる場合は適切に管理された商品を選んでください。
ウルメイワシ	ウルメ、鰯（イワシ類の総称）、イワシ（イワシ類の総称）	ニシン目ウルメイワシ科	赤身魚（青魚）	全国沿岸	地域・利用法による（冬の干物／夏〜秋の生食例）	ウルメイワシは産地・利用法で食べ頃が異なります。高知県の例では冬は干物向け、5〜12月は脂がのった魚を生食向けに扱います。冬を全国共通の食味の旬と断定しないでください。	大きな目が特徴のイワシの仲間です。丸干しや塩焼き、煮付けなどに利用され、地域によっては刺身にも使われます。生食する場合は鮮度だけで判断せず、生食用として適切に管理されたものを選んでください。
マイワシ	イワシ、ナナツボシ、鰯（イワシ類の総称）	ニシン目ニシン科	赤身魚（青魚）	全国沿岸	6〜7月・冬（地域差）	銚子の「入梅イワシ」など初夏の旬が有名。一方で冬に脂がのる産地もあり、回遊群で旬が大きく変わります。	体に7つほどの黒い斑点がある定番魚。DHAやEPAを豊富に含み、梅雨時期の「入梅イワシ」はトロにも負けない脂の乗りになる。手開きにして梅煮やフライで。
カタクチイワシ	シラス、チリメン（稚魚の流通・加工名で、ほかの魚種も含む）、鰯（イワシ類の総称）、イワシ（イワシ類の総称）	ニシン目カタクチイワシ科	赤身魚（青魚）	全国沿岸	6〜11月	地域差が大きい魚で、伊勢湾などでは夏〜秋に成魚の漁獲が増えます。シラスの旬とは分けて考えます。	カタクチイワシは煮干しやアンチョビなどの原料に利用される魚です。稚魚などは「シラス」として流通しますが、シラウオとは別の魚です。小型で傷みやすいため、購入後は適切に冷却・保存し、用途に合わせて調理してください。
マルアジ	アオアジ、鯵（アジ類の総称）、アジ（アジ類の総称）	スズキ目アジ科	赤身魚（青魚）	本州中部以南	7〜9月	夏が代表的な旬。マアジより暖海性で、夏場に漁獲が増えます。	マアジに似たアジ科の魚で、体の断面が丸みを帯びることが名前の由来です。塩焼き、フライ、煮付けなどに利用されます。マアジとの味や脂の違いは個体や季節によって変わります。
タカノハダイ	タカノハ	スズキ目タカノハダイ科	白身魚	本州中部以南	11〜2月	冬が代表的な旬。寒い時期は磯臭さが弱くなり、刺身や焼き物で評価されます。	体に斜めの縞模様がある魚です。食味や磯の香りには個体差があり、冬場に食べる地域もあります。焼き物や煮付けに利用され、生食する場合は鮮度だけでなく用途表示や衛生管理を確認してください。
メイチダイ	メイチ	スズキ目フエフキダイ科	白身魚	本州中部以南	6〜9月	夏が代表的な旬。西日本の高級白身魚で、産卵期や海域によって旬は前後します。	目に一本の黒い線が入っているのが特徴。「臭い」と言われることもあるが、鮮度の良いものはマダイを凌ぐほどの強い脂と甘みを持つ、知る人ぞ知る夏の超高級魚。
フエフキダイ	フエフキ	スズキ目フエフキダイ科	白身魚	本州中部以南	6〜9月	夏が旬の目安。暖海性で、南日本では刺身・汁物・煮付けなどに利用されます。	口が笛を吹くように突き出ている。マダイに似た透明感のある白身で、刺身やカルパッチョ、ポワレにするとクセのない上品な味わいが楽しめる。
ネズミゴチ	メゴチ、ガッチョ	カサゴ目ネズッポ科	白身魚	全国の沿岸	5〜8月	初夏から夏が旬の目安。天ぷらで利用されることが多く、流通名「メゴチ」として扱われる場合があります。	ネズミゴチは一般にメゴチとも呼ばれる魚で、マゴチとは別の種類です。体表にぬめりがあり、天ぷらなどに利用されます。下処理ではぬめりや骨を丁寧に取り除いてください。
マゴチ	コチ、照りゴチ	カサゴ目コチ科	白身魚	本州中部以南	6〜8月	夏が代表的な旬。「照りゴチ」とも呼ばれ、夏の高級白身魚として刺身や薄造りに向きます。	マゴチは頭部が幅広く、海底に暮らす白身魚です。刺身や洗い、唐揚げなどに利用されます。刺身に使う場合は生食用として適切に管理された原料を選び、骨や皮の下処理を確認してください。
サンマ ▶関連記事を見る	秋刀魚	ダツ目サンマ科	赤身魚（青魚）	北太平洋を回回遊	9〜11月	秋が代表的な旬。近年は回遊や漁場の変化で水揚げ時期がずれる年もあります。	細長い体と青みがかった背が特徴の回遊魚で、秋には脂ののったものが多く出回ります。塩焼きや蒲焼きなどに利用され、内臓の苦味も含めて楽しむ食文化があります。胃がない魚として知られますが、消化管の内容物が必ず空になるわけではありません。
トビウオ ▶唐揚げ・食べ方 ▶とびっこの違い	アゴ、トビ	ダツ目トビウオ科	白身魚（赤身寄り）	本州中部以南	5〜8月	初夏から夏が代表的な旬。地域により種類や漁期が異なり、刺身・塩焼き・すり身などに利用されます。	大きな胸びれを広げて海面上を滑空する魚の仲間です。種類によって大きさや旬が異なります。身は塩焼きやすり身、干物などに利用され、地域によっては「あごだし」の原料にもなります。
ギンザケ ▶関連記事を見る ▶関連記事を見る	銀鮭、コーホーサーモン、鮭（サケ類の総称）、サケ（サケ類の総称）	サケ目サケ科	白身魚	チリ産などの養殖が主	4〜7月（国産養殖）	国内養殖は春から初夏に出荷が集中する傾向。輸入養殖品や冷凍品も多く、店頭では通年流通します。	ギンザケは養殖品が広く流通するサケ類です。塩焼きやムニエル、ほぐしておにぎりの具にするなど家庭料理に利用されます。脂の乗り方は産地や養殖条件、商品によって異なります。
ベニザケ	紅鮭、鮭（サケ類の総称）、サケ（サケ類の総称）	サケ目サケ科	白身魚	ロシア、アラスカなど	6〜8月	天然の漁期は北太平洋の夏が中心。国内流通は冷凍・塩蔵の輸入品が多いため、商品としては通年見かけます。	ベニザケは赤みの強い身が特徴のサケ類です。塩焼きやムニエルなどに利用され、脂の乗り方や味わいは産地や個体、加工状態によって異なります。天然物を扱う場合は加熱を基本とし、生食は用途表示を確認してください。
ヤナギダコ ▶レシピを見る	ヤナギダコ、蛸（タコ類の総称）、タコ（タコ類の総称）	タコ目マダコ科	（無脊椎動物）	北海道、東北	11〜3月	冬が旬の目安。北海道・東北で流通し、ミズダコより小型で煮物や酢だこにも利用されます。	マダコよりも水っぽく柔らかいのが特徴。安価で流通するが、ハサミで切る豪快な丸茹でや唐揚げにすることで、マダコとは違うプリッとした食感と旨味を楽しめる。
バナメイ ▶関連記事を見る ▶関連記事を見る	バナメイエビ	十脚目クルマエビ科	（無脊椎動物）	東南アジアなど養殖	通年（養殖）	世界的に養殖が主流で、日本では冷凍輸入品が中心。天然の旬より養殖・流通管理で年間を通じて供給されます。	主に養殖品として流通するエビで、殻が比較的薄く、加熱した身はやわらかな食感があります。エビチリ、エビマヨ、炒め物、フライなどに利用されます。
ウシエビ	ブラックタイガー	十脚目クルマエビ科	（無脊椎動物）	東南アジアなど養殖	6〜9月・通年（養殖）	天然は暖かい時期が旬の目安。ブラックタイガーとして養殖品が広く流通し、冷凍品は通年入手できます。	ブラックタイガーの名前で知られるクルマエビ科のエビです。加熱すると赤くなり、弾力のある食感が特徴です。エビフライや天ぷら、炒め物などに利用されます。
アルゼンチンアカエビ	赤海老	十脚目クダヒゲエビ科	（無脊椎動物）	南大西洋	通年（冷凍輸入）	南米沖の天然漁獲品が冷凍で輸入されるため、日本の店頭では明確な季節感が出にくいエビです。	アルゼンチンアカエビは冷凍品としても流通する大型のエビです。身は刺身用に扱われることもありますが、表示を確認して用途に応じて使います。殻や頭からもだしを取れるため、みそ汁やラーメンのスープなどの加熱料理にも利用できます。
エッチュウバイ	白バイ、バイ貝	腹足綱新腹足目エゾバイ科	（無脊椎動物）	日本海側、全国	4〜8月	春から夏が旬の目安。日本海側の底びき網やかご漁など、産地の漁期に左右されます。	「白バイ」と呼ばれることのある巻貝で、煮付けなどに利用されます。ただし「バイ貝」「ツブ貝」という流通名には別の種類も含まれ、エゾボラ類など唾液腺にテトラミンを持つ巻貝があります。種類を確認し、必要な処理を行ってください。
アサリ	あさり、浅蜊	マルスダレガイ目マルスダレガイ科	（無脊椎動物）	全国の沿岸	3〜5月・9〜11月	関東以南では産卵前の春と秋の2回が代表的な旬。北海道では産卵が年1回で、旬の考え方も異なります。	アサリは砂地などに生息する二枚貝で、みそ汁、酒蒸し、炊き込みご飯などに利用されます。調理前は砂や貝殻の汚れを確認し、必要に応じて砂抜きを行います。食中毒予防のため、生食を避けて十分に加熱してください。
ウチムラサキ	大アサリ	マルスダレガイ目マルスダレガイ科	（無脊椎動物）	愛知県（三河湾）など	4〜8月	春から夏が旬の目安。「大アサリ」として愛知・三重などで焼き物にされます。産地流通が中心です。	ウチムラサキは「大アサリ」と呼ばれることがある二枚貝で、アサリとは別の種類です。身が比較的大きく、焼き貝や酒蒸しなどに利用されます。貝類は生食用の適否を確認し、一般家庭では十分に加熱して食べてください。
ホンビノスガイ ▶砂抜き	ホンビノス貝、白ハマグリ	マルスダレガイ目マルスダレガイ科	（無脊椎動物）	東京湾など	3〜7月	春から初夏が旬の目安。東京湾などで天然資源として漁獲され、周年流通することもあります。	肉厚の二枚貝で、酒蒸し、みそ汁、クラムチャウダーなどに利用されます。アサリほど砂を含まないため砂抜きは不要とされることもありますが、殻の汚れを洗い流し、購入時の表示に従って十分に加熱して食べてください。
スジアオノリ	青のり（食品の呼称には別種が含まれる場合あり）	アオサ目アオサ科	（海藻・緑藻）	全国の河口・内湾	10〜4月	秋から春に採取・養殖される地域があります。『青のり』はスジアオノリ以外の原料にも使われる流通名のため、別種の『アオサ』と無条件に同一視しません。	スジアオノリは香りのよい海藻で、乾燥品や生のものが流通します。みそ汁、佃煮、料理の香り付けなどに利用できます。生のものは砂や異物を確認し、保存状態に注意して早めに調理してください。
コロダイ ▶煮付け・食べ方	コロ、コロダイ	スズキ目イサキ科	白身魚	関東以南の太平洋岸、瀬戸内海、九州・沖縄	6〜10月	夏から秋に漁獲が増える暖海性の魚。食味の評価は春寄りとする地域もあり、地域差があります。	大型になると身に厚みが出る暖海性の白身魚。若魚から成魚で斑点の見え方が変わり、コショウダイと混同されやすい。身は淡白で加熱しても旨味を保ちやすく、刺身のほか、頭やカマを使った濃いめの煮付けにも向く。
ウメイロ ▶刺身・炙り	沖タカベ、オキタカベ	スズキ目フエダイ科	白身魚	伊豆諸島、紀伊半島以南、九州・沖縄などの暖海	5〜8月	春から夏が代表的な旬。伊豆諸島などから入荷する高級白身魚で、夏場に漁獲が増えます。	青紫色の体と、背側後半から尾に広がる黄色が目立つ魚。透明感のある白身で、鮮度のよいものは刺身や皮目を炙る食べ方に向く。市場名の沖タカベによってタカベと混同されることがある。
タカベ	タカベ	スズキ目タカベ科（資料によりイスズミ科）	白身魚（脂の多い小型魚）	房総半島以南の太平洋岸、伊豆諸島	6〜9月	夏が代表的な旬。脂がのった塩焼きが特に人気で、伊豆諸島などの夏魚として知られます。	体側上部の黄色い帯が目印となる小型魚。初夏から夏は脂が乗り、塩焼きで皮の香ばしさと身の旨味を楽しみやすい。ウメイロの市場名「沖タカベ」とは別の魚。
シシャモ	本ししゃも、柳葉魚	キュウリウオ目キュウリウオ科	白身魚	北海道太平洋側	10〜11月	北海道太平洋沿岸で産卵遡上する秋が旬。漁期が短く、一般流通するカラフトシシャモとは別種です。	北海道の限られた河川へ遡上する日本固有の魚。一般流通するカラフトシシャモとは別種で、身や卵の風味を丸ごと楽しむ焼き物やフライに向く。
カラフトシシャモ	カペリン、樺太ししゃも	キュウリウオ目キュウリウオ科	白身魚	北大西洋・北極海周辺、輸入品が中心	通年（冷凍流通）	主に北大西洋などの輸入冷凍品が中心。漁獲期はありますが、日本の店頭では冷凍品として通年流通します。	スーパーで「ししゃも」として広く流通することが多い魚。シシャモの偽物ではなく、別種の食用魚として流通している。丸干しやフライにしやすく、卵を持つ雌が多く販売される。
ビンナガ ▶刺身アレンジ	ビンチョウマグロ、ビンチョウ、トンボ、鮪（マグロ類の総称）、マグロ（マグロ類の総称）	スズキ目サバ科	赤身魚	太平洋・インド洋・大西洋の温帯～熱帯海域	5〜8月	日本近海では春から夏に漁獲が目立つマグロ類。冷凍・缶詰原料として周年流通し、季節感は弱めです。	長い胸びれが特徴の小型マグロ。身色は淡く、クロマグロなどよりあっさりしているため、刺身では脂や香味を補うアレンジと相性がよい。缶詰原料としても広く利用される。
ヒラソウダ ▶山椒うずわ	ソウダガツオ、ソマガツオ、ヒラ	スズキ目サバ科	赤身魚（青魚）	本州中部以南の暖海沿岸	10〜12月	秋から冬に脂がのり、食味がよくなるとされます。鮮度落ちが早いため産地に近いほど評価されやすい魚です。	ヒラソウダはソウダガツオと呼ばれる魚の一つで、マルソウダとは別種です。たたきや加熱料理などに利用されます。血合いが多く、温度管理が不十分だとヒスタミン食中毒のリスクがあるため、購入後は速やかに冷却し、用途表示に従って調理してください。
マルソウダ ▶山椒うずわ	ソウダガツオ、ソマガツオ、マル	スズキ目サバ科	赤身魚（青魚）	本州中部以南の暖海沿岸	7〜10月	夏から秋に回遊が増えます。ヒスタミン生成リスクがあるため、鮮度管理を優先し、節など加工用途も多い魚です。	ソウダガツオと呼ばれる二種の一つ。血合いが大きく味が濃いため、宗田節の原料として重要。生鮮で食べる場合は鮮度と温度管理を優先し、たたきや加熱料理へ活用しやすい。
ギンダラ	銀鱈	カサゴ目ギンダラ科	白身魚	北太平洋の深海域、輸入品が中心	9〜2月	秋から冬が旬の目安。国内流通は北米産の冷凍品が多く、商品としては通年購入できます。	名前にタラと付くがマダラとは異なる魚。脂が非常に多く、加熱してもしっとりした身質を保ちやすい。西京焼き、煮付け、照り焼きなど濃い味付けと相性がよい。
キハダ ▶大トロ・希少部位 ▶解凍・食べ方	キハダマグロ、黄肌、鮪（マグロ類の総称）、マグロ（マグロ類の総称）	スズキ目サバ科	赤身魚	太平洋・インド洋・大西洋の熱帯～温帯海域	6〜10月	夏から秋が代表的な旬。熱帯性で産地によって周年漁獲され、冷凍流通も多いため店頭では通年見かけます。	黄色い各ひれが目立つマグロ類。赤身は比較的あっさりしており、刺身のほか、脂やソースを補う料理、ステーキや竜田揚げにも使いやすい。
メバチ	メバチマグロ、目鉢、鮪（マグロ類の総称）、マグロ（マグロ類の総称）	スズキ目サバ科	赤身魚	太平洋・インド洋・大西洋の熱帯～温帯海域	10〜3月	秋から冬が旬の目安。冷凍マグロとして周年流通しますが、天然の食味は漁場・サイズで差が出ます。	大きな目が特徴のマグロ類。キハダより赤身の色が濃く、部位によって脂も感じやすい。刺身や寿司で広く流通し、サクを選ぶ際は色だけでなくドリップや筋の入り方も確認したい。
チャー	パンガシウス（流通上の総称）、ストライプドキャットフィッシュ（バサは別種）	ナマズ目パンガシウス科	白身魚	ベトナムなど東南アジアの養殖品が中心	通年（養殖）	パンガシウスはベトナムなどの養殖品が中心で、冷凍フィレとして年間を通じて安定供給されます。	日本ではパンガシウスの名称で切り身が流通することが多い養殖ナマズ。骨が少なく淡白な白身で、フライ、ムニエル、ソテーなど味を付ける加熱料理に使いやすい。
ムロアジ	ムロ、アカゼ、鯵（アジ類の総称）、アジ（アジ類の総称）	スズキ目アジ科	赤身魚（青魚）	関東以南の暖海、伊豆諸島、九州・沖縄	7〜10月	夏から秋が代表的な旬。暖海性で、夏場に脂と旨味が増すとされ、干物やくさや原料にも利用されます。	外洋性のアジ類で、マアジより血合いが多く味が濃い。鮮度のよいものは刺身やたたき、加熱では干物や揚げ物に向く。オアカムロを含む近縁種が流通名でまとめられることもある。
タイセイヨウサケ	アトランティックサーモン、ノルウェーサーモン、鮭（サケ類の総称）、サケ（サケ類の総称）	サケ目サケ科	白身魚	ノルウェー、チリなどの養殖品が中心	通年（養殖）	アトランティックサーモンは養殖が中心。ノルウェーやチリなどから周年輸入され、天然魚の季節的な旬とは性格が異なります。	養殖サーモンとして世界的に流通するサケ科魚類。脂が多く、刺身、寿司、焼き物、ムニエルなど用途が広い。トラウトサーモンは主に海面養殖したニジマスであり、魚種が異なる。
ニホンウナギ ▶大きいうなぎの食べ方	ウナギ、鰻	ウナギ目ウナギ科	白身魚	東アジア、国内では養殖品が中心	11〜2月（天然）・通年（養殖）	天然は越冬前の秋〜冬が食味の旬。国内流通は養殖が中心で、土用の丑の日に合わせ夏の出荷・需要も大きくなります。	細長い体と豊富な脂を持ち、蒲焼きや白焼きで親しまれる。マアナゴとは分類も身質も異なり、濃厚な脂と皮の食感を生かす加熱料理に向く。
メガネカスベ ▶ほっぺの唐揚げ	マカスベ、カスベ、カスペ	ガンギエイ目ガンギエイ科	白身魚	北海道、北日本	11〜2月	北海道では冬が代表的な旬。漁獲自体は秋〜初夏まで見られ、煮付け・煮こごり・唐揚げなどで食べられます。	北海道でカスベとして食用にされる代表的なエイ類の一つ。ヒレは煮付けや煮こごりに使われ、頭部の頬肉は唐揚げなどにも向く。ただし、商品表示が単に「カスベ」の場合は本種と断定できない。
ニギス ▶関連記事を見る ▶関連記事を見る ▶関連記事を見る ▶関連記事を見る ▶関連記事を見る	オキギス、メギス、トンコロ	ニギス目ニギス科	白身魚	新潟・石川・島根などの沿岸	春・秋（漁獲の盛期）	地域によって流通時期に差があり、通年出回る場所もあります。	シロギスとは別の魚で、やわらかな白身が特徴です。鮮度が落ちやすいため購入後は早めに調理します。天ぷら、唐揚げ、干物、つみれなどに利用できます。
ヤマトカマス ▶関連記事を見る ▶関連記事を見る ▶関連記事を見る ▶関連記事を見る ▶関連記事を見る	水カマス、ミズカマス	スズキ目カマス科	白身魚	日本沿岸（特に暖海域）	夏〜秋（地域差あり）	水カマスはヤマトカマスの流通名。産地や水揚げ時期によって旬の目安は変わります。	アカカマスとは別のカマス類。身が比較的やわらかく、水分が多い傾向があります。刺身用として扱われたものは刺身にも利用され、フライや干物などにも向きます。
テングダイ	天狗鯛	スズキ目カワビシャ科	白身魚	伊豆諸島など本州中部以南の海域	地域差が大きい	流通量が少なく、一般的な旬を一律に示すのは難しい魚です。	黄色と黒の縞模様と突き出た口先が特徴です。白身魚として刺身や煮付けなどに利用できます。生食は適切に管理された原料に限ります。
オヒョウ	大鮃	カレイ目カレイ科	白身魚	北海道周辺・北太平洋	地域・漁場による	北海道では6月頃の漁獲例があります。地域全体で同じ旬とは限りません。	大型になるカレイ科の魚で、両目が体の右側にあります。比較的淡白な白身で、ムニエルやフライ、煮付けなどに向きます。刺身用として扱う場合は生食用の管理を確認してください。
イワガキ	岩牡蠣、牡蠣（カキ類の総称）、カキ（カキ類の総称）	カキ目イタボガキ科	（無脊椎動物）	島根県隠岐など国内沿岸・養殖地域	春〜夏（産地差あり）	マガキとは別種。産地や養殖方法によって流通時期・食べ頃が異なります。	大きく育つことの多い牡蠣の仲間。蒸し牡蠣や焼き牡蠣などに利用できます。生食するときは「生食用」の表示を確認し、生食用でも食中毒リスクはゼロではないことに注意してください。
マガキガイ	チャンバラ貝、キリアイ	腹足綱ソデボラ科	（無脊椎動物）	高知県などの太平洋沿岸	通年（高知県の例）	高知県では周年水揚げされます。地域によって流通時期は異なります。	先のとがったふたを動かす巻貝。高知県ではチャンバラ貝などと呼ばれ、塩ゆで等で食べられています。名前が似たマガキ（牡蠣）とは別の生物です。

まとめ：分類を知れば、魚料理はもっと楽しくなる！

いかがでしたでしょうか。普段何気なく食べている魚も、分類や生態を知ると「だからこんな味がするんだ！」という驚きがいっぱい詰まっています。

近年は海洋環境の変化で、昔の大衆魚が獲れなくなる一方で、今まで見向きもされなかった「未利用魚」がスーパーに並ぶことも増えてきました。そんな時、この図鑑を使って「この魚は◯◯の仲間だから、こうやって食べたら美味しいかも！」と、毎日の料理の冒険に役立てていただければ魚屋としてこれ以上の喜びはありません。

これからも定期的に新しい魚を追加して「日本一使えるお魚図鑑」に育てていきますので、ぜひブックマーク（お気に入り登録）をして、スーパーでお買い物の際などに活用してくださいね！