こんにちは、サカシュン運営者です。
魚介は普段からいろいろ扱っていますが、チャンバラ貝は私の周りではそれほど頻繁に見かける貝ではありません。
実は以前にも一度食べたことがあり、そのときはアサリやシジミを砂抜きするような感覚で下処理して茹でました。
ところが、食べてみるとジャリッ。
貝そのものは美味しいのに、砂が残っていると一気に残念になります。そこで今回は「チャンバラ貝の砂抜きは、二枚貝と同じように考えない方がいいのでは？」と思い、砂抜き方法から改めて調べ直しました。
調べてみると「数時間」「一晩」「丸1日」、産地では2～3日かけて砂抜きする例まであって、これがかなりバラバラ。天然海水を使う方法もありますが、家庭で料理するために海水を用意するのも現実的ではありません。
そこで今回は、3.5％ほどの塩水・ボウル＋ザル・冷蔵庫で丸1日という方法にしました。
そして、前回の失敗があったので今回はここで終わりにしません。
丸1日砂を吐かせたあと、ボウルへ流水を入れながら貝をガラガラ混ぜ、水を替えてまた混ぜる。これを4～5回繰り返したところ、まだ砂が出てきました。
「やっぱり、そのまま茹でなくて良かった」と思いましたね。
そのあと3.5％ほどの塩水へ水から入れ、沸騰後5分茹でて家族で食べました。今度は一つもジャリッとせず、砂抜きは大成功。
しかも、チャンバラ貝そのものが美味しいんです。5分しっかり茹でても身は硬くなりすぎず、ちゅるんとした面白い
食感。ワタも私にはサザエやバイ貝ほど強い苦味を感じず、家族にも好評であっという間になくなりました。
この記事で分かること
- 一度失敗して見直したチャンバラ貝の砂抜き方法
- ボウルとザルを使って冷蔵庫で丸1日置く理由
- 3.5％塩水を使ったチャンバラ貝の茹で方
- 身とワタをきれいに取り出して食べる方法
チャンバラ貝の砂抜きをやり直した
前に食べたときは、アサリやシジミの延長のような感覚で砂抜きしてしまい、食べたときに砂が残っていました。
チャンバラ貝は、標準和名をマガキガイという海産の巻貝です。高知では「チャンバラ貝」「チャンバラガイ」などと呼ばれ、尖った蓋を動かす姿が刀を振るように見えることが名前の由来とされています。
アサリやシジミのような二枚貝とは殻の形もかなり違います。そこで今回は「何時間置くか」だけでなく、吐いた砂をどう貝から離すか、砂抜き後に残った砂をどう落とすかまで考えてやり方を変えました。
調べても、マガキガイ専用の家庭向け砂抜きには「○時間で完全に抜ける」という公的な基準は確認できません。数時間とする方法もあれば、一晩～丸1日、産地では2～3日処理する例もあります。
だから私は、単純に「3時間なら大丈夫」「1日なら絶対に抜ける」と時間だけで決めないことにしました。
今回やったのは、ボウルにザルをかませて3.5％ほどの塩水を張り、チャンバラ貝がちょうど浸かる程度にして、夏場なので冷蔵庫で丸1日。吐いた砂はザルの下へ落とし、最後はさらに流水で4～5回洗う方法です。
海水ではなく3.5％塩水で成功
チャンバラ貝の砂抜きを調べると、天然海水を使っている例もあります。
生息していた海の水なら自然な環境ですが、一般家庭でチャンバラ貝のために海水を用意するのはなかなか難しいですよね。
天然海水でなければ砂抜きできないという基準は確認できず、家庭向けには塩水を使う方法もあります。今回は家庭で作った3.5％ほどの塩水で実際に砂抜きできました。
ただし、「チャンバラ貝の砂抜きは3.5％が科学的に最適」と決まっているわけではありません。資料では天然海水を使う例のほか、海水に近い濃度の塩水を使う方法が見られます。
少なくとも家庭で作るなら、私は海水を用意するところまではしません。今回と同じように海水に近い塩水で砂を吐かせ、最後に流水でしっかり洗う方法を選びます。
ザルで吐いた砂を下へ落とす
今回の砂抜きで、時間と同じくらい大事だと思っているのがザルです。
ボウルだけに貝を入れるのではなく、ボウルの中へザルをかませ、その中へチャンバラ貝を入れました。
こうしておけば、貝が吐いた砂はザルの網目を通ってボウルの底へ落ちます。
せっかく吐いた砂と貝を同じ場所へ置いておくより、砂を下へ落として貝から離しておく。
写真では貝が重なっていますが、この状態でも実際に砂は下へ落ちていました。ただし、だからといって何段にもぎっしり詰めていいとは考えていません。
家庭でやるなら、広めの容器を使い、詰め込みすぎず、塩水は貝が浸かる程度。私はこのくらいが扱いやすいと思います。
塩水に沈めても窒息しない？
丸1日砂抜きするとなると、「塩水にしっかり浸けたままで大丈夫なのか？」も気になるところです。
マガキガイはもともと海中で暮らす巻貝なので、塩水に体が沈んでいること自体が、すぐ窒息につながるわけではありません。
ただし、家庭のボウルは海とは違います。マガキガイも水中の酸素を使って生きているので、狭い容器へ大量に詰め込み、汚れた止水のまま長時間置けば、酸素不足や水質悪化は考えなくてはいけません。
今回、一部重なった状態でも貝は活動して砂を吐いていました。ただ、これをもって「生命力が強いから重ねても平気」とは言い切りません。
私なら、できるだけ広めの容器を使って詰め込みすぎず、ザルで底から浮かせ、塩水は貝が浸かる程度にします。
夏場は冷蔵庫で丸1日
今回は暑い時期だったので、ボウルとザルごと冷蔵庫へ入れて丸1日砂抜きしました。
貝の砂抜きでは、新聞紙をかぶせたり、空気穴を開けたアルミホイルで覆ったりして暗くする方法も見かけます。
でも今回は、どちらも使っていません。
冷蔵庫は扉を閉めれば中が暗くなります。それに、今回見ていたチャンバラ貝はアサリのように勢いよく水をピュッと飛ばす様子もありませんでした。
なので、ボウル＋ザル＋塩水の状態で、そのまま冷蔵庫へ。夏場に常温で丸1日置くより、私はこの方法を選びます。
なお、冷蔵庫で丸1日というのは今回実際に成功した方法であって、すべてのチャンバラ貝が同じ時間で砂抜きできるという意味ではありません。産地や流通までにすでに砂抜きされているか、採れたばかりかでも条件は変わります。
砂抜き後の4～5回洗いが大事だった
前回一度失敗しているので、今回一番変えたのがここです。
冷蔵庫で丸1日置き、ザルの下には吐いた砂もたくさん落ちていました。これだけ見ると「もう茹でて大丈夫そう」です。
でも前回なら、たぶんここでそのまま鍋へ入れていました。
チャンバラ貝はアサリのような二枚貝ではなく、ぐるぐる巻いた殻の中へ身が入っています。一度ジャリッとした経験があるので、「砂を吐いていても、殻の中にはまだ残っているかもしれない」と考え、もう一度しっかり洗うことにしました。
- 丸1日砂抜きしたチャンバラ貝を流水で洗います
- ボウルへ水を入れながら、貝をガラガラ混ぜるように動かします
- 砂の出た水を捨て、新しい水へ替えます
- これを4～5回繰り返して、砂がもう出てないことを確認してから茹でます
この作業をすると、丸1日砂抜きしたあとにもかかわらず、まだ砂が出てきました。
これを見た瞬間、「ああ、前回はここまでやっていなかったな」と納得しました。
砂抜きで貝自身に砂を吐かせるだけでなく、吐き出した砂や殻の中に残った砂を最後に洗い落とす。今回砂を噛まなかったのは、この工程もかなり効いていたのではないかと思っています。
チャンバラ貝の塩茹での材料
砂抜きさえ終われば、食べ方はシンプルです。私は塩茹でにしました。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| チャンバラ貝 | 食べる分 |
| 砂抜き用の塩水 | 約3.5％・貝が浸かる程度 |
| 茹で用の水 | チャンバラ貝が十分浸かる量 |
| 塩 | 茹で用の水に対して約3.5％ |
| しょうゆ | お好みで |
3.5％の塩水なら、水1Lに対して塩35g程度です。
今回は茹で用の塩水もたっぷりめに用意し、冷たい状態からチャンバラ貝を入れて加熱しました。
チャンバラ貝は沸騰後5分茹でる
- 砂抜きと4～5回の洗浄を終えたチャンバラ貝を鍋へ入れます
- 約3.5％の塩水をたっぷり入れ、水から加熱します
- 沸騰したら、そのまま5分茹でます
- 茹で上がったらザルへあげます
- 粗熱が取れたら、殻から身を取り出して食べます
チャンバラ貝の茹で時間を調べると、料理資料では沸騰後2～5分ほどと幅があります。2～3分としている方法もありますし、5分ほど茹でる方法もあります。
私は少し長めの5分にしました。
ところが、これだけ茹でても身は硬く締まりすぎませんでした。食べてみると、むしろちゅるんとした独特の食感があります。
貝によっては「茹ですぎると硬くならないかな」と気になりますが、今回のチャンバラ貝では5分でもこの食感。私はこの茹で方で十分美味しかったですね。
アツアツですぐ食べてもいいですが、粗熱が取れてから、あるいは冷やしてからでも美味しいです。少し冷めた方が殻から身も取り出しやすく感じました。
チャンバラ貝の取り出し方
チャンバラ貝は、身をきれいに取り出せると食べるのがまた楽しい貝です。
使ったのは爪楊枝。
身に引っ掛けて真っすぐ力任せに引っ張るのではなく、殻が巻いている方向に逆らわず、クルクル回しながら引き出します。
これが意外と取りやすいんです。
妻や子どもの分も含めて取り出しましたが、感覚としては9割以上がワタまできれいに取れました。
途中で切れてしまっても、そこで諦めなくて大丈夫です。残っている部分へもう一度爪楊枝を掛け、同じように回しながら引けば取れました。
サザエのワタを途中で切らずに出すより、私はかなり取り出しやすい貝だと感じました。
赤い蓋は外して食べる
取り出したチャンバラ貝には、赤っぽい薄い蓋が付いています。
この蓋は食べる部分ではないので、身から外します。
バイ貝では茹でている間に蓋が取れてしまうことも多いのですが、今回のチャンバラ貝はほとんど付いたままでした。
ピッと蓋を取ってから食べてもいいですし、私は蓋のところを持ち手にして、身をしょうゆへチョンと付けて食べるのもやりやすかったです。
3.5％ほどの塩水で茹でても、思ったほど塩味は身へ入りませんでした。私は少ししょうゆを付けるくらいが好きですね。
チャンバラ貝の味はちゅるんと美味しい
砂抜きの記事なのに味の話が最後になってしまいましたが、肝心のチャンバラ貝そのものがかなり美味しかったです。
一番面白かったのは、やっぱり食感。
沸騰後5分しっかり茹でても硬く締まりすぎず、ちゅるんとした食感があります。
ワタまで一緒に食べましたが、私にはサザエやバイ貝の肝で感じるような強い苦味はほとんど感じませんでした。
サザエやバイ貝のワタの苦味が好きな人には少し物足りないかもしれませんが、逆にあの苦味が苦手な人には食べやすいかもしれません。少なくとも我が家ではかなり好評でした。
出したらあっという間になくなったので、こちらとしては砂抜きに丸1日かけた甲斐があります（笑）。
チャンバラ貝の疑問とまとめ
チャンバラ貝の食べ方に関するFAQ
Q1. チャンバラ貝の砂抜きは何時間必要ですか？
A. マガキガイ専用の「○時間で完全に抜ける」という公的な基準は確認できません。数時間とする方法から、一晩～丸1日、産地では2～3日処理する例まであります。私は前回砂が残ったため、今回は3.5％ほどの塩水にボウル＋ザルで冷蔵庫へ丸1日置き、さらに4～5回洗浄。その結果、食べたものには一つも砂が残りませんでした。
Q2. チャンバラ貝の砂抜きに海水は必要ですか？
A. 天然海水を使う例はありますが、天然海水でなければ砂抜きできないという基準は確認できません。家庭向けには塩水を使う方法もあり、私は3.5％ほどの塩水で砂抜きできました。家庭で作るなら、私は海水を用意するより塩水を使います。
Q3. チャンバラ貝は何分茹でますか？
A. 料理資料では3～3.5％ほどの塩水へ水から入れ、沸騰後2～5分程度という方法が見られます。私は約3.5％の塩水で沸騰後5分茹でました。それでも硬くなりすぎず、ちゅるんとした食感で美味しく食べられました。
Q4. チャンバラ貝のワタまで食べられますか？
A. 塩茹ではワタまで一緒に食べる食べ方があります。私もワタまで食べましたが、サザエやバイ貝ほど強い苦味はほとんど感じませんでした。ただ、ワタ側は砂が残ることがあるので、ジャリッとするものは無理に食べず、砂のある部分を除く方が食べやすいです。
Q5. チャンバラ貝に毒はありますか？
A. マガキガイについては、研究で鰓下腺という器官から実験上の毒性が確認された一方、経口投与では毒性が認められず、研究全体では食品衛生上問題ないとされています。一般にアサリやホタテなどで問題になる二枚貝の「貝毒」と同じ話でもありません。ただし、自己採取した巻貝は別種との誤認に注意し、種類を確実に判断できないものは食べないようにしてください。
チャンバラ貝の食べ方まとめ
チャンバラ貝の食べ方で一番悩みやすいのは、やっぱり砂抜きだと思います。
私も前回はアサリやシジミのような感覚で処理してしまい、食べたときにジャリッと砂が残って失敗しました。
そこで今回は方法を見直し、3.5％ほどの塩水＋ボウル＋ザルで冷蔵庫へ丸1日。吐いた砂はザルの下へ落とし、そのあと流水を入れながら4～5回ガラガラ洗ってから茹でました。
丸1日置いたあとでも洗うとまだ砂が出たので、私はこの最後の工程もかなり大事だと思っています。
茹で方は約3.5％の塩水へ水から入れ、沸騰後5分。爪楊枝を掛けて殻の巻きに沿わせるようにクルクル回すと、9割以上はワタまできれいに取り出せました。
そして味は、しっかり茹でても、ちゅるん。ワタの苦味も私には強くなく、家族にも好評であっという間になくなりました。
前回は砂で失敗しましたが、今回は砂を一つも噛まず成功。次にチャンバラ貝を見つけても、私はこの方法で砂抜きします。
あまり見かけない貝ですが、見つけたらまた買いたいですね。