下処理・保存

2026/9/19: ニギスの下処理｜内臓・ウロコ・骨はどうする？料理別に実際の方法を紹介

こんにちは、サカシュン運営者です。ニギスの下処理は、全部同じにする必要はありません。私は何を作るかで、頭・内臓・骨をど ...

2026/9/25: ニギスの干物の作り方｜6％塩水に漬けて冷蔵庫で約1日干す

こんにちは、サカシュン運営者です。ニギスは天ぷらや唐揚げも美味しい魚ですが、手に入ったらぜひ作ってほしいのが自家製の干 ...

2026/9/12: チャンバラ貝の食べ方｜砂抜き失敗から分かった下処理・茹で方・身の取り出し方

こんにちは、サカシュン運営者です。魚介は普段からいろいろ扱っていますが、チャンバラ貝は私の周りではそれほど頻繁に見かけ ...

2026/9/12: 真ほっけの自家製干物の作り方｜生ほっけを冷蔵庫で干す方法

スーパーのお魚コーナーで、丸々とした立派な「生の真ほっけ」を見かけたことはありませんか？ほっけといえば、すでに開いて干物 ...

2026/6/18: はまぐりの砂抜きは必要ない？ホンビノスとの違いと塩抜きの罠

スーパーの鮮魚コーナーでホンビノス貝を見かけて、はまぐりの代用になるのかな、値段も安いし買ってみようかな、と迷ったことは ...

2026/9/12: 自家製カラスミの作り方｜冷蔵庫で乾燥18日間の全工程

「カラスミを家で作ってみたいけど、外に干すとカビや天気が心配…」そんな悩みで二の足を踏んでいませんか？高級珍味の代名詞 ...

2026/9/12: ヤナギダコの下処理と茹で方｜丸ごと茹でて食べる方法

スーパーの鮮魚コーナーで、真っ赤な「マダコ」の隣に、少し色が薄くてお値段が半額以下の**「生ヤナギダコ」**が並んでいる ...

2026/9/12: オアカムロの一夜干しの作り方｜冷蔵庫で干す自家製干物

一般的に「オアカムロ（赤ムロアジ）は脂が多すぎて酸化しやすいため、干物には向かない」と言われています。しかし、それはあ ...

2026/9/12: シズ（イボダイ）の自家製干物｜冷蔵庫で干す作り方

スーパーで売られている「干物」。美味しいですが、旬のシズ（イボダイ）が手に入ったら、ぜひ「自家製干物」を試してみてくださ ...

2026/7/25: 鮎の下処理は不要？知れば納得の理由と美味しい焼き方も解説

夏の風物詩として知られる鮎ですが、「鮎の下処理は不要？」と疑問に思ったことはありませんか。スーパーなどで手軽に手に入る ...