スーパーの鮮魚コーナーで「トラウトサーモンのアラ」が売られているのを見たことはありますか？
「アラって骨だらけで下処理が面倒くさそう…」と思ってスルーしているなら、実はめちゃくちゃ損をしているかもしれません！
実は、スーパーで売られているトラウトサーモンのアラの中には、「骨が一切ない（または極めて少ない）」当たり商品が存在するんです。
今回は、そんなコスパ最強のアラを使って、包丁いらず＆出汁いらずで作れる【サカシュン流】絶品炊き込みご飯をご紹介します。
もし皮や骨付きのアラだったとしても、「ある工程」を挟むだけで身がポロッと取れるので心配無用です。梅と大葉の香りで、箸が止まらなくなりますよ！
この記事で分かること
- スーパーの店員が教える「骨なしアラ」に出会える確率が高い条件
- 筋っぽいアラこそが「一番美味しい出汁」が出る理由
- トラウトサーモン特有の匂いを消し、骨も外しやすくするプロの炊き込みテクニック
「骨なしアラ」に出会える確率が高いのはいつ？
通常、魚のアラと言えば中骨やカマなど、骨だらけの部位を指します。
しかし、トラウトサーモンに関しては、「刺身用の柵（サク）」が売られている時が狙い目です。
「刺身の切れ端」だから骨がない
スーパーでは、骨や皮を除去した「フィーレ」の状態から、お店でカットして「刺身用の柵」を作ることがあります。
その際、綺麗な長方形にするために、端っこの「形が悪い部分」や「筋が強い部分」を切り落とします。
この「トリミング（成形）」で出たアラは、元が刺身用なので骨がありません。
3枚のフィーレから約2パックほどしか出ない希少品ですが、あくまで「切れ端」なので、1パック300円前後という破格で売られています。
売り場での探し方のコツ
このアラは元は刺身用ですが、形が悪いため「加熱用」のシールが貼られて販売されることがほとんどです。
そのため、刺身コーナーの横ではなく、「切り身コーナー」や「塩干コーナー」の端にひっそりと置かれていることが多いです。
「これ、骨ありますか？」と店員さんに聞いてみるのが一番確実ですが、もし骨付き（ヒレや皮付き）だったとしても大丈夫。次の工程で紹介する方法なら、簡単に調理できます。
材料（3合分）
- トラウトサーモンのアラ： 約250g
- お米： 3合
- 大葉： 10枚（みじん切り）
- 梅干し： 大2個 または 中3個（種を取ってつぶす、チューブ練り梅でもOK）
- 調味料：
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 水： 調理器具によって異なります（作り方参照）
作り方
1. トラウトサーモンを焼く
フライパンに少量の油（分量外）をひき、トラウトサーモンを焼きます。
中まで完全に火を通す必要はありませんが、表面に軽い焦げ目がつくまで香ばしく焼くのがポイントです。
2. お米と調味料をセットする
ご家庭の調理器具に合わせて準備してください。
【A】炊飯器で炊く場合
- お米を研いで炊飯釜に入れます。
- 水を3合の目盛りの少し手前まで入れ、30分以上吸水させます。（※ここではザル上げ不要です）
- 吸水が終わったら、醤油（大さじ1）とみりん（大さじ1）を加えます。
- 調味料を入れた分、水位が上がります。もし3合の目盛りに足りなければ、水を足してピッタリ合わせ、軽く混ぜます。
【B】お鍋（土鍋・無水鍋・ストウブなど）で炊く場合
- お米を研いでたっぷりの水に30分以上浸水させ、しっかりと吸水させます。
- 一度ザルにあげて、しっかりと水気を切ります。
- お鍋にお米を入れ、水570ccと醤油（大さじ1）、みりん（大さじ1）を加えて混ぜます。
3. 脂ごと投入して炊く
ここがサカシュン流の重要ポイントです。
焼いたトラウトサーモンを、フライパンに出た脂ごとお米の上に乗せます。（骨がある場合は、焼いた後に取り除いてから身だけを入れてください）
この脂こそが旨味の塊です！
サーモン自体から濃厚な出汁が出るのと、後入れする大葉と梅の風味があるため、鰹出汁や昆布出汁を入れる必要はありません。（お好みで昆布を入れても良いですが、なくても十分すぎるほど旨味が出ます）
準備ができたら、炊飯スタート！（お鍋の場合は、普段の白米と同じ火加減・時間で炊いてください）
4. 仕上げ・混ぜ合わせる
炊き上がったら、用意しておいた「大葉（みじん切り）」と「梅肉」を加えます。
サーモンの身を崩すように全体をさっくりと混ぜ合わせれば完成です。
アラを使っていますが、混ぜてしまえば見た目は立派なサーモンご飯。筋の部分もトロトロになっていて絶品です。
実食！朝ごはんやお茶漬けにも最高
脂の乗ったサーモンのコクと、梅・大葉のさっぱり感が奇跡の相性です！
「アラ＝面倒」というイメージが変わるはずです。
おすすめアレンジ：出汁茶漬け
たくさん作って余ったら、翌朝は「お茶漬け」にするのがサカシュンのおすすめ。
白ごまや刻み海苔を加え、熱いお茶や出汁をかければ、サラサラとかき込める絶品朝ごはんになります。
スーパーで「トラウトサーモンのアラ」を見つけたら、まずは店員さんに骨なしか聞いてみてください。
もし骨ありでも「焼けば簡単」。ぜひ今夜の夕食に、このコスパ最強ご飯を試してみてください！
同じくアラを使ったレシピとして、ルウを使わない【サカシュン流】トラウトサーモンの「アラ」で作る！ルウ不要の濃厚クリームシチューも公開しました。1パックのアラを半分ずつ使って、2品作るのもおすすめですよ！
また、トラウトサーモンとアトランティックサーモンの味や脂の違いについては、こちらの比較記事で詳しく解説していますよ。