身近な魚介で作る、本格魚介ラーメン -

魚介ラーメンというと、カニや貝など高価な材料をたっぷり使うイメージがあるかもしれません。

サカシュンで作りたいのは、そういう一杯だけではありません。スーパーや鮮魚店で買える魚、エビ、魚のアラなど、家庭で手に入れやすい魚介から出汁を取り、カエシや香味油まで組み立てて作るラーメンです。

このページでは、実際に家庭で作った魚介ラーメンをまとめていきます。完成した一杯だけでなく、出汁・カエシ・香味油・具材など、「どう組み立てたか」まで分かるページを目指しています。

身近な魚介から本格的な一杯を作る

高価な魚介を使わなくても、魚の持つ旨味や香りをどう引き出すかで、ラーメンの印象は大きく変わります。

サカシュンでは、「魚介を煮出して終わり」ではなく、スープに合わせるカエシや香味油まで含めて、一杯のラーメンとして組み立てます。

生イワシを使って出汁を取り、カエシとネギ脂まで組み立てた塩ラーメンです。

魚をラーメンの具としてのせるだけではなく、イワシそのものをスープの土台に使っています。

魚介の出汁がうまく取れても、それだけで一杯のラーメンになるわけではありません。

どんな味のカエシを合わせるか、どんな香りの油を使うか、具材をどう仕上げるか。そこまで組み合わせて、ようやく「また作りたい」と思える一杯になります。

サカシュンでは、完成写真だけでは分かりにくい部分も含めて、家庭でどう組み立てたかを残していきます。

この魚介ラーメン特集で大切にしたいのは、特別な材料がないと作れない一杯にしないことです。

スーパーや鮮魚店で普段見かける魚介や、料理のあとに残るアラなども、使い方次第でラーメンの出汁になります。

魚を一尾買ったときに、刺身や焼き物だけで終わらせず、別の料理へつなげられる。そんな使い方も含めて紹介していきます。

ラーメンだけを特別な料理として切り離すのではなく、普段の魚料理の延長として考えています。

下処理の方法や魚の特徴を知っていると、出汁に向く部分、具材として使いやすい部分も見えてきます。

魚の下処理を確認したい場合は、「魚は洗う？下処理の基本」も参考にしてください。

魚介を使った料理全体を探したい場合は、「加熱料理」カテゴリーから確認できます。

現在公開している魚介ラーメンは、生イワシから作った塩ラーメンです。

今後も、身近な魚介を使ったラーメンを実際に作り、出汁・カエシ・香味油・具材の組み立てまで確認しながら、このページに追加していきます。

魚介ラーメンは、高価な材料を使わなければ作れない料理ではありません。

身近な魚介から出汁を取り、カエシや香味油を合わせ、家庭で一杯に仕上げる。サカシュンでは、実際に作った結果をもとに、家庭で楽しめる本格魚介ラーメンを増やしていきます。