こんにちは、サカシュン運営者です。
今回食べ比べたのは、見た目のインパクトでは真鯛にまず負けないテングダイです。
南伊勢の朝どれ鮮魚にたまたま混じっていたものを魚屋で見つけ、かなり安く購入できました。テングダイは私の身近なスーパーではほとんど見かけない魚で、真鯛と比べれば知名度もかなり低めです。
でも、魚は値段や知名度だけでは分かりません。そこで今回は真鯛も用意して、刺身、炙り、エンガワ、カマ、最後はアラの出汁を使った出汁茶漬けまで食べ比べました。
食べる前はもっと大きな差が出ると思っていたのですが、正直なところ、写真を見ながら「上がテングダイ、下が真鯛」と分かっているから違いを拾えている部分もあります。何も知らずに単独で出されたら、私でも分からないかもしれません（笑）。
それくらいテングダイはクセのないきれいな白身。ただし、よく噛んでいくと真鯛とは少し違う面白さも見えてきました。
この記事で分かること
- テングダイと真鯛の分類上の違い
- 刺身と炙りで食べ比べた味と食感
- テングダイのエンガワやアラの魅力
- ゴマダレとアラ出汁で作る出汁茶漬け
テングダイは真鯛の仲間？
まず最初に、「テングダイ」という名前から気になる分類を確認しておきます。
結論から言うと、テングダイはマダイと同じタイ科の魚ではありません。
| 項目 | テングダイ | マダイ |
|---|---|---|
| 標準和名 | テングダイ | マダイ |
| 学名 | Evistias acutirostris | Pagrus major |
| 綱 | 条鰭綱 | 条鰭綱 |
| 科 | カワビシャ科 | タイ科 |
| マダイとの関係 | 同じタイ科ではない | タイ科の魚 |
魚類の上位分類は資料によって整理の仕方が変わることがありますが、今回の記事で一番分かりやすいポイントは「テングダイはカワビシャ科、マダイはタイ科」という違いです。
テングダイについては、葛西臨海水族園「テングダイ」でもカワビシャ科の魚として紹介されています。マダイについては、環境省「マダイ」でタイ科に分類されています。
テングダイは流通が少ない
真鯛はスーパーの鮮魚売り場でも必ずあると言っても過言ではない超メジャーな魚ですが、テングダイとなると話は別です。
葛西臨海水族園でも、テングダイはたくさん獲れる魚ではなく、ほとんど流通していない魚として紹介されています。
私自身もスーパーで見ることはほぼありません。今回もスーパーではなく、魚屋に入ってきた南伊勢の朝どれ鮮魚の中へたまたま混じっていた個体です。
購入して食べたのは3月19日。しかも100gあたり80円と超格安でした。
私が魚屋で魚を見てきた中でも、こうした知名度の低い魚は、味が悪いからではなく「名前を知っている人が少ない」「売り方が難しい」といった理由で安く出ることがあります。
テングダイも、今回食べた味だけで判断するなら「安い魚だから味もそれなり」と考えるのはかなりもったいない魚でした。
【画像挿入：テングダイの顔をアップで撮った写真｜キャプション：前へ突き出した口もテングダイの特徴。丸魚の状態なら真鯛と間違えることはまずありません】
テングダイの味を真鯛と比較
ここからが今回の本題です。
テングダイと真鯛を同じ日に捌き、刺身と炙りで食べ比べました。
テングダイの旬については資料によって捉え方に幅がありますが、秋から冬に味がよいとされる一方、産卵後を除けば味が大きく落ちにくいともされています。今回食べたのは3月19日でしたが、少なくともこの個体は脂のりもよく、真鯛と食べ比べても見劣りしない味でした。
ただし、「テングダイの方が真鯛より美味しい」と順位を付けたいわけではありません。実際に並べてみると、思っていた以上に近い部分と、それぞれ違う部分の両方がありました。
刺身は真鯛の方が弾力強め
刺身で一番分かりやすかったのは食感です。
今回の比較では、真鯛の方が噛んだときの弾力が少し強め。テングダイにも十分な弾力がありますが、そこへ少し「もちっ」とした感覚が加わります。
とはいえ大差ではありません。
写真を見ながら「これはテングダイ、これは真鯛」と分かって食べているからこそ、「こっちの方がもちっとしているな」と拾えている気もします。
何も言わず一切れだけ出されたら……正直、私も当てられる自信はありません（笑）。
見た目では、皮を引いたテングダイはかなりきれいな白身です。色だけならカレイやヒラメを思わせるような白さがあります。
ただ、食べればカレイやヒラメとは明らかに違います。噛んでいるうちに旨味がじわじわ増してきて、分類上はタイ科ではないのに、食味としてはタイを思わせるような力強さを私は感じました。
真鯛の刺身は皮側に赤い色が残るので、見た目まで含めればこちらは比較的判別しやすいです。
炙るとさらに見分けにくい
丸のテングダイを見れば、黒い縞模様と黄色いヒレがあまりにも特徴的なので、真鯛と見間違えることはまずありません。
ところが鱗を取り、皮目を炙って並べると印象が変わりました。
テングダイのあの派手な模様も、鱗をとって炙った状態ではかなり落ち着いた色になります。真鯛の皮目を炙ったものと並べると、知らずに出されたら見た目だけで当てるのは意外と難しいと思います。
味についても、どちらもクセが少ない白身です。
「テングダイだから独特な味がする」という感じではなく、真鯛と一緒に食べても違和感なく並べられる魚でした。
【画像挿入：テングダイと真鯛の皮目を炙った比較写真｜キャプション：鱗を取って皮目を炙ると、丸魚の状態ほど見た目の差は大きくありません】
【画像挿入：刺身と炙りを盛り合わせた完成写真｜キャプション：テングダイと真鯛を刺身と炙りで食べ比べました】
テングダイはエンガワも魅力
テングダイを捌いていて面白かったのがエンガワです。
今回の個体では、真鯛よりもテングダイの方がヒレ周辺から厚くエンガワを取ることができました。
ヒラメやカレイのエンガワと同じく、ヒレを動かす筋肉にあたる部分です。ただし、食べた印象までヒラメやカレイと同じではありません。
テングダイのきれいな白身を楽しみつつ、こうした部位まで分けて食べられるのは、丸魚から捌く面白さでもあります。
子どもにも食べやすかった
今回食べ比べたテングダイと真鯛は、どちらもクセの少ないきれいな白身でした。
こういう魚は家庭料理でも使いやすいですね。
我が家の子どもたちも食べやすかったようで、特に最後に作った出汁茶漬けはおかわりしてくれるほど人気でした。
珍しい魚だから子どもにはハードルが高い、という印象は今回まったくありませんでした。
テングダイをアラまで食べる
刺身と炙りを食べ比べて終わりでも十分なのですが、丸魚を買ったならアラまで使いたくなります。
テングダイは身だけでなく、カマやアラにもかなり魅力がありました。
カマは焼くと旨味が濃い
テングダイのカマも焼いて食べました。
ここも美味しかったですね。身を刺身で食べたときとは違い、加熱するとカマ周辺の旨味がしっかり感じられました。
刺身に使える部分だけを取ってアラを捨ててしまうのは、かなりもったいない魚だと思います。
アラから濃い出汁が取れる
さらに今回は、テングダイと真鯛のアラを使って出汁を取りました。
テングダイのアラから出る旨味も強く、しっかりと魚の味を感じられる出汁になります。
真鯛のアラも出汁に使えるので、今回はどちらか片方に絞らず、食べ比べに使った2尾のアラを最後まで一緒に使うことにしました。
真鯛のアラを使った出汁については、真鯛のしゃぶしゃぶをアラ出汁で作った記事でも詳しく紹介しています。
【画像挿入：テングダイと真鯛のアラ｜キャプション：刺身を取ったあとのテングダイと真鯛のアラも捨てずに出汁へ使います】
ゴマダレで出汁茶漬け
最後は、刺身として残しておいたテングダイと真鯛をゴマダレに絡ませ、出汁茶漬けにしました。
今回のゴマダレはとてもシンプルです。
- 醤油
- みりん
- すりごま
白ごまをすり、醤油とみりんを合わせてゴマダレにします。そこへテングダイと真鯛の刺身をどちらも絡ませました。
この料理は、どちらか一方の魚だけで作るのではなく、食べ比べの最後に両方を同じタレへ入れてしまうのがポイント。
刺身で比べ、炙りで比べたあと、最後は仲良く同じ丼へ（笑）。
あとはご飯へゴマダレを絡ませた刺身をのせ、テングダイと真鯛のアラから取った出汁を注ぎます。
- 白ごまをすります。
- 醤油とみりんを加えてゴマダレにします。
- テングダイと真鯛の刺身をゴマダレへ絡ませます。
- ご飯へゴマダレを絡ませた刺身を盛り付けます。
- 仕上げにテングダイと真鯛のアラから取った出汁を注ぎます。
ゴマダレのコクがあるので、そのまま漬け丼のように食べても美味しいのですが、アラ出汁を注ぐと一気にまとまります。
そしてこの出汁茶漬けが、我が家ではかなり好評で子供達もおかわりをしてくれました！
クセのないテングダイと真鯛の白身、ゴマダレ、魚のアラから取った出汁は相性が良かったです。
テングダイの疑問とまとめ
テングダイのよくある質問（FAQ）
Q1. テングダイの味は美味しいですか？
A. 今回食べたテングダイは脂が乗り、クセの少ないきれいな白身で、とても美味しかったです。真鯛と同時に食べ比べても見劣りする印象はなく、噛んでいくほど旨味が増していくのを感じました。ただし、魚の味は時期や個体、鮮度などでも変わります。
Q2. テングダイと真鯛は同じ仲間ですか？
A. 同じ「ダイ」という名前ですが、同じタイ科ではありません。テングダイはカワビシャ科、マダイはタイ科です。見た目も丸魚の状態ではかなり違います。
Q3. テングダイは刺身と炙りのどちらがおすすめですか？
A. 今回は両方食べました。刺身では真鯛との食感や身色の違いを比較しやすく、炙りでは皮目まで一緒に楽しめます。テングダイそのものの味を知りたいなら、最初は刺身と炙りを少しずつ作って比べると面白いです。
Q4. テングダイが安いのはまずいからですか？
A. 少なくとも今回食べた個体については、安さと味はまったく結びつきませんでした。テングダイは流通量が少なく知名度も高くない魚です。今回も南伊勢の朝どれ鮮魚に混じっていたものを格安で購入しましたが、真鯛と食べ比べても十分に美味しい白身でした。
Q5. テングダイのアラも食べられますか？
A. 今回はカマを焼いて食べ、残ったアラからも出汁を取りました。旨味のある出汁が取れたので、最後は真鯛のアラ出汁と合わせて出汁茶漬けにしています。丸魚で手に入れたなら、身だけでなくカマやアラまで使いたい魚です。
テングダイの味まとめ
今回テングダイと真鯛を同じ日に捌き、刺身と炙りで食べ比べてみました。
刺身では真鯛の方が少し弾力が強く、テングダイは弾力を残しながらも、ややもちっとした食感。テングダイはカレイやヒラメを思わせるほどきれいな白身ですが、食べてみると味や食感は明らかに違い、噛むほど旨味が増していく印象がありました。
一方、鱗を取って皮目を炙ると見た目の差はかなり小さくなります。写真でどちらか分かっているから違いを説明できますが、本当に何も知らずに一切れ出されたら、私も当てられるかどうか……ちょっと怪しいです（笑）。
そしてテングダイで特に面白かったのが、今回の真鯛より厚く取れたエンガワ、旨味のあるカマ、濃い出汁が取れるアラでした。
最後は両方の刺身を醤油・みりん・すりごまのゴマダレに絡ませ、両方のアラから取った出汁で出汁茶漬けに。子どもたちがおかわりしてくれたので、家庭での食べやすさも十分でした。
テングダイは「安く売られている珍しい魚」ではあっても、「安いから味も落ちる魚」ではありません。
魚屋で見かける機会そのものが少ない魚ですが、状態の良いテングダイに出会えたら、私はまた買います。
しかも次に買ったときも真鯛を横へ並べてしまいそうです。もう一度やったら、今度こそ目隠しで当てられる……かもしれません（笑）。