【サカシュン流】トラウトサーモンの「アラ」で作る！ルウ不要の濃厚クリームシチュー

寒くなってくると恋しくなるのが、温かいクリームシチューですよね。
いつも鶏肉や豚肉で作っているなら、ぜひ一度試してほしいのが「トラウトサーモン」のシチューです。

そもそもトラウトサーモンってどんな魚？アトランティックサーモンと何が違うの？」と気になった方は、こちらの比較解説記事も合わせてご覧ください。

特に、スーパーでお得に買える「アラ」を使えば、骨周りの濃厚な旨味が溶け出して、高級レストランのようなリッチな味わいに仕上がります。
しかも、市販のルウは使いません。家にある「小麦粉」・「バター」・「牛乳」で、意外と簡単に本格的な味が作れるんです！

今回は、ジャガイモの代わりに「里芋」を使った、ねっとりクリーミーな【サカシュン流】絶品レシピをご紹介します。

（↓トラウトサーモンのアラで作る「絶品炊き込みご飯」のレシピはこちら）

材料（3〜4人分）

• トラウトサーモンのアラ（骨なし）： 約250g
• 玉ねぎ： 1個（1cm幅に切る）
• ほうれん草： 1束
• 里芋： 大きめ3個（ジャガイモでも可）
• 牛乳： 800cc
• バター： 40g
• 小麦粉（薄力粉）： 40g
• 調味料：
  • コンソメ（固形）：1個
  • 塩：小さじ1弱（調整用）
  • コショウ：少々
• トッピング（お好み）： ディルなどのハーブ

作り方

1. 下準備（野菜の下茹で）

ほうれん草と里芋は、あらかじめ下茹でしておきます。
里芋は皮をむいて一口大に切り、柔らかくなるまで茹でます。ほうれん草はサッと茹でて水気を絞り、3cm幅にカットしておきます。

2. 具材を炒める

鍋にバターを溶かし、1cm幅に切った玉ねぎと、一口大に切ったサーモンのアラを入れて中火で炒めます。

玉ねぎがしんなりとして、サーモンの表面の色が変わるまで炒めます。
（※もしアラに骨がある場合は、事前に取り除いておくか、骨なしの部分を使うと食べやすいです）

3. 小麦粉を絡める（ここが重要！）

ここからがルウを使わずに作る最大のポイントです。
具材を炒めた鍋に、小麦粉を直接振り入れます。

粉っぽさがなくなるまで、具材全体に小麦粉をしっかりと絡めながら炒めます。
こうすることで、後で牛乳を入れた時に自然にとろみがつき、ダマになりにくくなります。

4. 牛乳を加えて煮込む

小麦粉が馴染んだら、牛乳を加えます。
一度に全部入れず、数回に分けて少しずつ加えるのがコツです。

少し入れては混ぜ、とろみがついたらまた足す……を繰り返すことで、滑らかなクリーム状になります。
牛乳を全て入れ終わり、全体が温まったら、コンソメ、塩、コショウで味を調えます。
（※減塩にしたい方は味見をしながら少しずつ入れて、好みの濃さに調整してください）

5. 野菜を合わせて完成

最後に、下茹でしておいた里芋とほうれん草を加えます。

全体にソースが馴染んで一煮立ちしたら完成です！

実食！濃厚で優しい冬のご馳走

お皿に盛り付け、お好みでディルなどのハーブを添えると、彩りも香りも良くなります。

一口食べると、サーモンの濃厚な旨味とミルクの甘みが口いっぱいに広がります。
里芋のねっとり感とホクホク感がたまりません。市販のルウのような脂っこさがなく、最後まで飽きずに食べられる優しい味です。

おすすめアレンジ：グラタンにリメイク！

たくさん作って余ったら、翌日は「グラタン」にするのが最高です。
茹でたマカロニを加え、チーズをたっぷり乗せてオーブンで焼くだけ。
また、パイシートで包んで焼けば、おもてなしにもぴったりな「ポットパイ」にもなります。

1パックのサーモンアラで、炊き込みご飯とシチュー、そしてグラタンまで。
コスパ最強の食材で、冬の食卓を豊かに楽しんでみてください！