スーパーの鮮魚コーナーで、100gあたり100円以下という激安で売られていることの多い「モウカザメ」。
「サメって美味しいの？」「どうやって食べればいいの？」と迷う方も多いですが、実はこれ、コスパ最強の「海の鶏肉」なんです。
今回は、我が家の娘たち（魚より肉派）が一瞬で平らげてしまった「モウカザメの唐揚げ」のレシピをご紹介します。
我が家の「サカシュン流・唐揚げ」には、絶対に失敗しない2つの大きな秘密（衣の作り方と、140℃の低温揚げ）があります。
これさえ守れば、魚特有のパサパサ感はゼロ！噛んだ瞬間にジュワッと水分が溢れ出す、絶品の唐揚げになりますよ。
モウカザメの唐揚げの材料（2〜3人分）
今回はお試ししやすい300gの分量です。家族みんなでガッツリ食べるなら、すべて「倍量（600g）」で作るのがおすすめです！計算しなくていいように、倍量の分量もカッコ内に書いておきますね。
- モウカザメ：300g （倍量なら 600g）
- 醤油：大さじ1/2 （倍量なら 大さじ1）
- 塩：小さじ1/2 （倍量なら 小さじ1）
- みりん：大さじ1/2 （倍量なら 大さじ1）
- 生姜（すりおろし）：1片分 （倍量なら 2片分）
- 卵：1個（S〜Mサイズ） （倍量なら Mサイズ2個、またはLサイズ1個）
- 片栗粉：大さじ4 （倍量なら 大さじ8 ※約1/2カップ）
サカシュン流・唐揚げの作り方
1. 切って、揉み込んで、寝かせる
モウカザメを一口大に切り、ボウルに入れます。
そこに片栗粉「以外」の材料（醤油、塩、みりん、生姜、卵）をすべて加え、手でよく揉み込みます。
しっかり混ざったら、冷蔵庫で30分以上寝かせます。（お仕事に行く前に仕込んで、半日ほど寝かせておいても全く問題ありません）
2. 片栗粉を混ぜて「ねっとり」させる
寝かせ終わったら、いよいよ片栗粉（大さじ4）を投入します。
ダマが残らないように、全体が「ねっとり」するまでしっかり混ぜ合わせます。
このドロッとした衣が、モウカザメの旨味と水分を完璧に閉じ込めてくれます。
3. 【重要】140℃〜150℃の「低温」で揚げる
さあ、ここからが最大のポイントです。
揚げ油の温度は「140℃〜150℃（低温）」に設定してください。
レシピ本などでは「180℃の高温で」や「二度揚げでカラッと」と書かれていることが多いですが、家庭での高温調理や二度揚げは難易度が高すぎます。
外だけ焦げて中が「生焼け」になったり、火が通ったか心配で長く揚げすぎた結果、水分が飛んで「パサパサの石」のようになったりする原因になります。
4. 完成！
油を切って、お皿に盛り付ければ完成です。
そのままでも味がしっかりついていて最高ですが、レモンを絞るとさっぱりして無限に食べられます。
実食！「パサつかない鶏むね肉」の衝撃
揚げたてを一口噛むと、サクッとした衣の中からジュワッと水分（肉汁）が溢れ出します。
味はまさに「鶏のむね肉」のように淡白でさっぱりしているのですが、鶏むね肉の最大の弱点である「パサつき」が一切ありません。
これは、モウカザメの筋肉の繊維が鶏肉ほどキツくないという「魚ならではの長所」と、「低温揚げ」による水分の閉じ込めのダブル効果です。
冷めても硬くなりにくいので、翌日のお弁当のおかずにも最強です。
おまけ：サカシュン家の「誕生日から揚げ」と同じ味
我が家の次女は、誕生日に「何食べたい？」と聞くとほぼ100％の確率で「パパの鶏のから揚げ！」と答えます（笑）。
今回のモウカザメの唐揚げは、その「我が家の鶏のから揚げ」と全く同じレシピ・同じ作り方で作っています。
魚料理とはいえ、子供たちが「鶏のから揚げと同じくらい美味しい！」と一瞬で皿を空っぽにしてくれた自信作です。
スーパーでモウカザメ（もうかざめ）を見かけたら、ぜひこの「サカシュン流・海の鶏から」を試してみてくださいね！