寒い日に、魚の旨味がギュッと染み込んだ濃厚なおでんが食べたくなり、試行錯誤してたどり着いたのがこの「八丁味噌を使った海鮮味噌おでん」です。 特に脂がのった青魚（サバやブリ）と、八丁味噌のコクと渋みの相性が抜群であることを再発見しました。
こんな方におすすめのレシピです！
- いつもの醤油ベースのおでんに飽きた方
- 濃厚でコクのある味が好きな方
- 魚介の新しい食べ方を探している方
- スーパーで買ったサバやブリを、いつもと違う料理で楽しみたい方
基本情報
- 調理時間：約1.5時間～（1日目の煮込み時間） + 一晩寝かせる時間
- 分量：4人分（多めに作って2〜3日楽しむのがおすすめです）
- 難易度：★★☆（普通）
※工程は簡潔ですが、じっくり煮込む時間が必要です。時間のある休日に仕込むのがおすすめです。
材料（4人分 目安）
【味噌スープ（作りやすい分量）】
- 八丁味噌（または大豆原料の赤味噌）: 300g
- ザラメ: 200g
- 水: 1.5L（1500cc）
【具材（1日目に煮込むもの）】
- 大根: 1/2本
- ゆで卵: 4個
- こんにゃく: 1枚
- お好みの練り物（1日目用）
- 例：ちくわ、黒はんぺん、お魚厚揚げ など
【具材（2日目・仕上げに入れるもの）】
- 真サバ：4〜6切れ
- ヤリイカ：小さめ4杯（スルメイカなら1杯でも可）
- 餅巾着: 4個
【次の日も楽しむ「追い具材」（お好みで）】
- ゆで卵（我が家は卵好きです(笑)）
- お好みの練り物（追加用）
- 例：魚河岸揚げ、チーズサンドはんぺん など
作り方
- スープの準備
まず別鍋を用意します。水、八丁味噌、ザラメをすべて入れ、火にかけながらよく混ぜ合わせ、味噌とザラメを完全に溶かしておきます。
（※または、ボウルに味噌とザラメを入れ、熱湯を注いで溶かしても構いません）
- 具材の下処理
具材ごとに下ごしらえをします。- 大根：皮をむき、2〜3cm程度の厚さに切って面取りします。お湯で15分ほど下茹でします。（※今回は濃厚な味噌で煮込むため、米のとぎ汁を使った丁寧なアク抜きは省略しても大丈夫です）
- 卵：ゆで卵を作り、殻をむいておきます。
- こんにゃく：食べやすく切ってからサッと下茹でし、アクを抜きます。（アク抜き不要のこんにゃくなら下茹でなしでOK）
- 練り物（すべて）：サッと湯通しし、余分な油と雑味を抜きます。
- 魚介類（サバ・イカ）：食べやすい大きさに切ります。沸騰したお湯にサッとくぐらせ（湯通し）、表面が白くなったらすぐに冷水に取り、水気を拭き取ります。
サバやイカを湯通しするのは、皮目などにある特有の臭みが味噌スープに移るのを防ぐためです。少し手間に感じますが、この一手間で仕上がりの風味が格段に良くなります。
- 煮込む（1日目）
大きめの鍋に、下処理した【1日目の具材】（大根、ゆで卵、こんにゃく、1日目用の練り物）を入れます。 - 鍋に手順1で作っておいた味噌スープを静かに注ぎ入れ、中火にかけます。（鍋の大きさによって一度で味噌スープが入り切らない場合は、継ぎ足していくように入れます。）
- じっくり煮込む
沸騰したら、弱中火にして、スープの量が約2/3ほどになるまでじっくり煮込みます。（目安：1時間～1時間半程度）
- 味を染み込ませる
火を止め、フタをしてそのまま冷まします。粗熱が取れたら、鍋ごと冷蔵庫（または冬場の涼しい場所）に入れ、一晩置いて味を染み込ませます。 - 仕上げ（2日目・食べる当日）
食べる直前に、冷蔵庫から出して鍋を再度火にかけます。（中火）
※スープが煮詰まりすぎているようであれば、適宜水を足して調整してください。 - 煮汁が温まってきたら、下処理しておいた【2日目の具材】（サバ、イカ、餅巾着）を加えます。 （※サバやイカは1日目から煮込んでも良いですが、実体験として2日目に入れる方が身が硬くならず、ふっくらと仕上がったのでおすすめです）
- 弱火にして、サバやイカに火が通り、餅巾着が柔らかくなるまで煮込んだら（目安：10〜15分程度）、2日目の完成です！
- 次の日も絶品！お楽しみは続きます
このおでんの真骨頂は、2日目（仕込みから3日目）以降。大根は味が中まで染み込み、まさに絶品になります。
具材が少なくなってきた鍋に、お好みで「追い具材」を追加して温め直しましょう。新しい練り物（魚河岸揚げ、チーズサンドはんぺんなど）や、ゆで卵（我が家は卵好きです(笑)）を追加すれば、また新鮮な気分で楽しめますよ。
美味しく食べるコツとアレンジ
おすすめの薬味
そのままでも濃厚で美味しいですが、味変もおすすめです。
- 定番の「和からし」
- ピリッと香る「七味唐辛子」
- 爽やかな「柚子胡椒」（これが意外と合います！）
残ったスープの活用法
魚介の旨味が溶け出したこの味噌スープは絶品です。捨ててはなりません！
一番のおすすめは「味噌カツ」！
魚介の出汁をたっぷり吸ったこの味噌スープを、揚げたてのトンカツにかけるだけ。超本格的なお店の味に驚くはずです。
（あの名古屋名物「矢場とん」風の味になるかも？）
たっぷりの千切りキャベツと一緒に食べると、濃厚な味噌とキャベツの甘さが驚くほど合いますよ！
定番の〆
- 〆の「味噌煮込みうどん」：残ったスープにうどんを入れ、ネギと卵を落として煮込めば、最高の〆になります。
- 雑炊：ご飯と溶き卵を入れれば、濃厚な味噌雑炊に。
今回は、八丁味噌を使った濃厚な「海鮮味噌おでん」のレシピをご紹介しました。 サバやブリといった脂の乗った魚と、コク深い味噌スープの相性は抜群です！ 時間はかかりますが、じっくり煮込んで一晩置くことが、大根や具材に味が染み渡り、最高の美味しさを引き出す最大の秘訣です。 残ったスープで作る味噌カツや味噌煮込みうどんも絶品ですので、ぜひ余すところなく楽しんでくださいね。 この冬は、サカシュン流の濃厚海鮮味噌おでんで、心も体も温まっていただけたら嬉しいです！