スーパーで買った冷凍のシーフードミックスや、特売の安い白身魚。「もう少しリッチに食べたいな」と思ったことはありませんか？
今日は、魚屋である私が開発した、「塗って焼くだけ」「一緒に炒めるだけ」で家庭の魚料理が「ビストロの味」に変わる、魔法のバターをご紹介します。
その名も「サカシュン流・フィッシュパセリバター」。（一般的にはエスカルゴバターとも呼ばれますね）
突然ですが、皆さんはサイゼリヤの「エスカルゴのオーブン焼き」はお好きですか？
実は私、あの一品が大好きなんです。子供と一緒にサイゼリヤに行くと必ず頼んでしまう、あの香ばしいガーリックバターの香り……まさに完成された傑作ですよね。
「あの感動的な美味しさを、家庭の魚料理でも再現したい！」
そんなリスペクトと情熱から試作を重ね、魚屋ならではの「3つの隠し味」を加えることで、パンだけでなく「ご飯にも合う」「魚の臭みが消える」オリジナルのバターを完成させました。
試食した我が子も「これ、サイゼリヤの匂いがする！」と喜んでくれました。
本家のあの完成された味を目標にしつつ、今回は魚屋として『より魚介やご飯に合う味』を追求してアレンジしてみました。
一度作って冷凍しておけば、忙しい日の夕飯が3分でご馳走になりますよ。
普通のパセリバターと何が違う？「サカシュン流」3つの魔法
一般的なエスカルゴバター（パセリバター）は「バター・パセリ・ニンニク」で作りますが、サカシュン流はここに食感と和の旨味を足します。
- アーモンドスライス（食感）
粉末ではなくスライスを粗く砕いて入れます。魚に乗せて焼いた時、バターが溶けた後に「サクサクのナッツの衣」が残り、香ばしさが爆発します。 - 昆布茶（旨味）
塩の代わりに昆布茶を使います。動物性のバターに、海藻のグルタミン酸を足すことで、魚介との相性が劇的に良くなります。 - 醤油（香り）
これが最大のポイント。加熱した時に「焦がし醤油」のような香ばしさが立ち上り、日本人のDNAに響く味になります。
材料（作りやすい分量）
- 無塩バター： 200g
- パセリ（みじん切り）： 40g（たっぷり！）
- おろしニンニク： 2片分
- 玉ねぎ（またはエシャロット）： 1/4個（大さじ2程度）
- ★アーモンドスライス： 20g ←重要！
- ★昆布茶（粉末）： 小さじ1
- ★醤油： 小さじ1
※有塩バターを使う場合は、昆布茶を「ひとつまみ」に減らし、醤油は風味付け程度にしてください。
作り方（写真付き解説）
1. 下準備：水分を徹底的に取る
バターはサイコロ状に切り、常温に戻して柔らかくしておきます（夏場は30分、冬場は2〜3時間が目安）。
パセリは葉をちぎり洗った後、キッチンペーパーで親の仇のように（笑）しっかり水気を拭き取ってください。ここに水分が残っていると、保存性が落ち、味がボケてしまいます。
2. フードプロセッサーで「みじん切り」に
パセリ、ニンニク、玉ねぎをフードプロセッサーでみじん切りにします。
ある程度細かくなったら、最後にアーモンドスライスを投入！
※包丁で全ての材料をみじん切りにしても作れますが、フードプロセッサーでみじん切りにした方が仕上がりの色が鮮やかな緑色になります。
【重要ポイント】
アーモンドは回しすぎないこと！アーモンドが粉々になると意味がありません。「米粒〜粗いパン粉」くらいの粒感が残るように、スイッチを断続的に押して調整してください。
3. 隠し味を投入して混ぜる
刻んだ具材に、柔らかくなったバターと、魔法の粉「昆布茶」、そして「醤油」を加えます。
ゴムベラで全体が均一な緑色になるまで、しっかりと練り合わせます。作っている最中から、ニンニクと醤油の香りが漂ってきて、この時点で「あ、これ旨いやつだ」と確信できるはずです。
4. 成形して冷凍庫へ
ラップの上にバターを細長く置き、手前からクルクルと巻いてキャンディ状にします。直径3〜4cmの棒状にしておくと、使う時に切りやすくて便利です。
冷凍庫で冷やし固めれば完成！
使う時は、凍ったまま包丁で1cm幅にカットしてポンと入れるだけ。冷凍庫で約1ヶ月保存可能です。
断面を見てください。このアーモンドの粒々が、美味しさの約束手形です。
【実食】サカシュン流・悪魔のアレンジレシピ3選
実際にこのバターを使って料理を作ってみました。結論から言うと、「香りの暴力」です。
① 香り爆発！「ヤリイカと魔法のパセリバターパスタ」
オリーブオイルで炒めたヤリイカとトマトに、このバターを投入。バターが溶けて醤油とニンニクの香りが立った瞬間に、茹でたパスタを絡めます。
味付けはバターと、パスタのゆで汁（乳化用にお玉半分くらい）だけ。それなのに、お店で食べるような複雑で濃厚な味わいになります。
▲この濃厚なグリーンのソースを見てください。これがパスタに絡むんです
② むき海老の「追いバター」ソテー
ただのむき海老が、ご馳走に化けます。
炒め上がりにバターを一切れ乗せる「追いバター」をすると、生のパセリとニンニクのフレッシュな香りが加わり、箸が止まらなくなります。ビール泥棒、確定です。
③ 白身魚のムニエル（サカシュン風）
淡白なタラやスズキ、太刀魚なども相性抜群。魚の臭みをパセリとニンニクが消し去り、アーモンドの食感がアクセントになります。
付け合わせのケールやポテトも、溢れ出たバターソースで炒めれば、野菜嫌いの子供も完食間違いなしです。
まとめ：魚屋の「隠し味」を試してみて！
「パセリバターなんておしゃれな料理、うちは作らないし…」と思っている方にこそ、試してほしいレシピです。
醤油と昆布茶が入っているおかげで、パンはもちろん、実は白いご飯に乗せても最高に美味しいんです（禁断の味ですが…笑）。
週末にまとめて作って冷凍庫へ。
平日の夜、焼いた魚に乗せるだけで、食卓がレストランに変わりますよ！